O programa Gourmet em Casa dessa semana recebe o recém-formado em gastronomia pela UFRPE, Guilherme Sena, que fez parte da dupla vencedora da 2ª Arena Gastronômica. Natural de Minas Gerais, Guilherme se mudou para o Recife em busca do sonho de se especializar na área que desde os 13 anos se descobriu apaixonado: a culinária.

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A Arena Gastronômica, evento realizado numa parceria entre a UNINASSAU e a Revista Engenho, no início do mês de maio, foi o sexto concurso em que o bacharel participou. Especialmente para o Gourmet em Casa, Guilherme preparou um prato que mistura ingredientes tipicamente brasileiros: um angu com codorna desossada e recheada com molho verde. Vamos à receita:

Ingredientes

- 2 tomates verdes picados

- 4 quiabos

- 2 codornas

- 1 xícara de fubá pré-cozido

- 3 xícaras de água

- 1 limão

- coentro picado, quiabo e cebolinha a gosto

Modo de Preparo

Coloque em uma panela a água e o fubá e mexa até que a mistura comece a descolar do fundo. Despeje o angu na mesma travessa em que será servido, uma que pode ser levada ao forno. Reserve. Enquanto esfria, prepare o molho verde, misturando o tomate e o coentro e regando com o suco de ½ limão espremido. Reserve. Use a outra metade da fruta para temperar a codorna, que deve estar sem o osso do peito. Em seguida, tempere com alho e sal. Recheie a ave com o molho verde e feche-a utilizando um filete de cebolinha. Cubra o fundo de uma forma com papel alumínio e regue com um pouco de azeite e pimenta, posicione a codorna em cima do angu e leve ao forno por cerca de 15 minutos, ou até a ave ficar dourada.

DICA: Para decorar, frite fatias finas de quiabo em óleo de soja e coloque-as sobre o prato já pronto.