O restaurante Alphaiate reformulou um dos pratos mais famosos de Pernambuco: a carne de sol. Na receita da casa o prato é feito da picanha. A grande diferença é que a carne passa por um processo de maturação, onde após o abate do animal utiliza-se uma embalagem à vácuo pra manter a carne em refrigeração, entre 0 e – 1° C, por um período de 15 dias.
Assim como a carne de sol tradicional, que é ligeiramente salgada e depois colocada para secar em local coberto e ventilado, o processo também deixa o interior da carne úmido e macio. A vantagem na maturação é uma carne muito mais macia e suculenta, com sabor e texturas diferentes. O Alphaiate é pioneiro em disponibilizar a Carne de sol de Picanha.
O prato vem acompanhado de feijão troupeiro, farofa de abóbora, macaxeira e arroz carreteiro. Outros acompanhamentos também podem ser escolhidos. A carne de sol de picanha para quatro pessoas sai por R$110, já para duas por R$69.
Tópicos | acompanhamentos
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O Gourmet em Casa desta semana recebe um antigo parceiro, o chef Ramon Vieira, responsável pelo cardápio do restaurante Manuel Bandeira, que fica no bairro das Graças, no Recife, justamente no antigo casarão do poeta.
##RECOMENDA##Na receita de hoje, o chef apresenta os três novos acompanhamentos que, a partir de 2012, farão parte da oferta da casa, que aposta em pratos rápidos. São eles: o purê de mandioquinha, os legumes a vapor e o arroz de João. Este último baseado no gosto de um dos clientes assíduos do Manuel Bandeira.
O nome do prato foi pensado como uma homenagem ao portal, sendo chamado de LeiaJá. Vamos à receita:
Ingredientes:
- 200g de arroz branco
- 100g de tomate seco
- 200g de mandioquinha
- 200ml de creme de leite
- 100g de queijo mussarela
- 1 posta de salmão com cerca de 200g
- 200g de brócolis
- 100g de batata
- 100g de cenoura
- sal e molho pesto de manjericão com castanha a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela, acrescente o arroz branco, misturando-o com o creme de leite, o queijo e o tomate seco, até que a mistura atinja uma coloração rosa. Paralelo a isso, tempere os legumes com sal e coloque-os no vapor da cuscuzeira por cerca de 10 minutos. Na frigideira acrescente um pingo de azeite e o molho pesto antes de colocar a cenoura, a batata e o brócolis, misturando um pouco enquanto os insumos são aquecidos. Para o purê, descasque e corte em rodelas a mandioquinha, amassando-a e adicionando creme de leite em seguida. Tempere o salmão com sal e pimenta do reino e o aqueça.
Dica:
Para fazer o molho pesto de manjericão com castanha, basta liquidificar 50g de noz ou castanhas, juntamente com 80ml de azeite e cinco galhos de manjericão.
