Nessa semana o Gourmet em Casa leva você para conhecer um lugar bem especial, o restaurante Kisu, que fica na Zona Sul de Recife e traz ótimos exemplares da boa comida japonesa. Quem comanda o cardápio da casa é o Chef Dylan Koishi, que é o nosso convidado de hoje.
Nascido no interior de São Paulo, Koishi tem experiência nas cozinhas peruana e japonesa, o que o fez vim para Pernambuco no segundo semestre do ano passado. No programa dessa semana o Chef nos ensinou como preparar dois pratos que são carros-chefes do Kisu, o Ceviche, um prato peruano com elementos japoneses, e o Salmon Aduri Yuzu. Vamos à receita.
CEVICHE
Ingredientes
- 1/2 cebola roxa cortada em tiras finas
- 150g de filé fresco de peixe
- tomate-cereja, pimenta-de-cheiro, pimenta dedo de moça, pepino japonês, coentro e sal a gosto
Modo de Preparo do Molho
Ferva a espinha ou cabeça do peixe e extraia o caldo, lembrando de não utilizar o salmão porque ele é gorduroso. Acrescente ao caldo cebola, salsão, alho, gengibre, sal e suco de limão. Misture e mixe tudo, coando em seguida.
Modo de preparo do peixe
Corte o filé de peixe em cubos e coloque-o em um bowl. Misture o peixe com as pimentas sem semente, o pepino japonês, o coentro, o sal, o tomate-cereja cortado ao meio e o molho, misturando tudo em seguida. Por último acrescente a cebola, montando a receita em um prato fundo.
DICA: O peixe deve ser de boa qualidade, como o Sirigado, o Camurim, a Cioba, etc.
DICA: O ideal é fazer o molho previamente e reservá-lo na geladeira.
SALMON ADURI YUZU
Igredientes
- 150g de filé de salmão
- molho (feito com a mistura do molho shoyo e do suco do limão japonês, yuzu)
- azeite, cebolinha, semente de gergelim e nabo a gosto
Modo de preparo
Fatie o peixe e despoje no prato em que será servido, lembrando que o corte deve ser feito no sentido contrário ao das linhas do peixe. Depois de montado, flambe o salmão. Preencha os espaço vazios do prato com o molho, e coloque em cima o nabo ralado. Por cima de tudo acrescente a cebolinha e o gergelim.
DICA: Para substituir o limão japonês, é possível utilizar o limão siciliano, que tem um gosto parecido.
DICA: Caso não possa flambar o peixe não há problema.
