Os ‘bistrôs’ estão cada vez mais contagiando os recifenses. Cada vez mais se investe em restaurantes pequenos, que procuram criar ambientes mais íntimos e aconchegantes para os clientes. O Viegas Bistrô, localizado no Pina, Zona Sul do Recife, área que se transformou em um verdadeiro polo, segue esta linha.
Os responsáveis pela gastronomia do Viegas são os jovens chefs Rafael Dantas e Vinícius Campos. Como muitos jovens, eles não se preocupam em estar alinhados a um tipo específico de culinária, transitando entre diferentes técnicas e sabores. “A gente faz cozinha autoral”, resume Vinícius. “Os chefs são muito livres para criar”, completa Bárbara Viegas, dona do restaurante.
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A intenção é ir na contramão da pressa de restaurantes que desejam rotatividade e, portanto, não querem que o cliente passe muito tempo no estabelecimento. “Gosto de poucas mesas, queremos que as pessoas tenham um lugar para ficar a noite inteira”, explica Bárbara.
O ambiente intimista se reflete também na relação com os clientes. Uma das boas pedidas do Viegas é o menu Confidence, criado na hora a pedido do cliente, conversando com o maitre e os chefs. “Está sendo mais pedido do que se esperava”, avisa Rafael Dantas. Regularmente, a casa convida também outro chef para criar um menu especial. A deliciosa sobremesa Jardim das Minas (surpresa crocante de biscoito negro, doce de leite e chocolate branco) foi uma criação do chef convidado Guilherme Sena.
Dentre as entradas, destaca-se o involtini de filé e gorgonzola ao molho de ostras, com blini (uma mini panqueca de batata) e chips de batata rosa. Outra sugestão é o Tartare rosado (tartare de salmão, Kelpi Mayo, pó de gergelim e moedas de batata rosa), cujo sabor do gergelim se sobressai e harmoniza com a batata.
A tradicional Carbonara é um dos acertos do Viegas. Com um molho de sabor marcante e o (amado por muitos) bacon, o prato já fidelizou clientes. É um dos mais pedidos. Uma receita simples, feita com um toque criativo e pessoal, vale experimentar.
Dentre as carnes, o mais pedido é o Toad. Os medalhões de filé mignon ao molho de cogumelos são acompanhados por um purê grantin de batata doce maçaricado no próprio prato. A consistência e sabor do purê são ótimos e compementam bem a carne.
Quando o assunto é sobremesa, a recriação do tradicional petit gateau feita pelos chefs da casa merece atenção. O Petit Poá mescla a sobremesa de bolo e sorvete com outra combinação tradicional da mesa brasileira, o Romeu e Julieta. O bolo de queijo é acompanhado de goiabada cremosa. No sorvete de creme, um toque especial: geleia de pimenta. Uma delícia que ainda tem a vantagem de poder ser dividida com uma boa companhia.
Serviço
Viegas Bistrô (Rua Ondina, 51D - Pina)
(81) 3314 5561
