O chef Yoshi Matsumoto, do tradicional restaurante Sushi Yoshi, em Boa Viagem, inicia mais uma série de cursos no mês de setembro na sua Academia Gourmet, que funciona dentro do próprio restaurante, na Zona Sul do Recife.
A partir desta terça-feira (4), o chef dá início as aulas, que acontecem num espaço reservado com capacidade para oito pessoas. Entre os conteúdos da grade, está a técnica da cutelaria - arte de afiar facas, Sushi, Sashimi, Ague Mono (fritos) e Yakimono (assados e cozidos). A novidade fica por conta de novos temas, como Escultura de Legumes e Cozinha Japonesa com influência Chinesa.
O curso de Esculturas com Legumes será ministrado em três módulos, oferecidos em dias diferentes. O primeiro módulo é básico e possibilita que o aluno aprenda a técnica de corte correta de acordo com os princípios da culinária japonesa. Nesta fase, o participante aprende a elaborar alguns elementos decorativos. Já no segundo módulo, o foco é a fase inicial das esculturas, elaboradas com frutas e legumes e destinadas à decoração de pratos. No terceiro e último módulo, o chef ensina detalhes sobre esculturas mais elaboradas, voltadas para a decoração de mesas e buffets.
Outra novidade da Academia Gourmet é o curso de Cozinha Japonesa com Influência Chinesa. Nesta aula, o chef Yoshi ensina segredos de pratos conhecidos, como o Harumaki (rolinho) e o Guioza, entre outros que permeiam a cultura dos dois países. A grade de aulas contempla os iniciantes e os profissionais que buscam conhecer um pouco mais sobre a arte da cozinha oriental. Além destes cursos, vários outros estão programados para o mês de setembro, confira a agenda completa:
04/09
Sushi (como preparar o arroz, tempero e variedade de sushis)
Duração da aula: 3 horas
Investimento: R$ 200
05/09
Cutelaria Japonesa (Posição correta para uso da faca, medida de corte, uso da pedra)
Duração: 3 horas
Investimento: R$ 70
11/09
Corte de legumes e temperos (técnicas de cortes e o tempero ideal para caldos, sunomono e yakimono)
Duração da aula: 3 horas
Investimento: R$ 80
12/09
Tema: Culinária japonesa influência chinesa
(um mix de receitas mesclando as técnicas das culinárias japonesa e chinesa)
Duração da aula: 3 horas
Investimento: R$ 130
13/09
Tema: Sunomono e Aemono
(Sunomono de kani e pepino, sunomono de filé de peixe frito, macarrão harussame maionese ae, goma ae de hakussai)
Duração da aula: 3 horas
Investimento: R$ 100
18/09
Esculturas com legumes - módulo I (a arte de montar esculturas com cortes especiais de legumes)
Duração da aula: 3 horas
Investimento: R$ 90
19/09
Tema: Yakimono (assado e cozido)
Duração da aula: 3 horas
Investimento: R$120
20/09
Tema: Ague Mono (fritos)
(tempurá de camarão, kaki ágüe, tori no kara ágüe, katsu)
Duração da aula: 3 horas
Investimento: R$130
25/09
Tema: Sashimi (como tratar salmão, atum e outros peixes, cortes de peixes para sashimi)
Duração da aula: 3 horas
Investimento: R$150
26/09
Sushi (preparo do arroz, tempero ideal e variedade de sushis)
Duração da aula: 3 horas
Investimento: R$ 200
27/09
Esculturas com legumes - módulo II (a arte de montar esculturas com cortes especiais de legumes e técnicas específicas)
Duração da aula: 3 horas
Investimento: R$ 110
Serviço
Restaurante Sushi Yoshi
Rua Padre Luiz Marques Teixeira, 155 – Boa Viagem – Recife-PE
Fone: (81) 3462 2748
