No Gourmet em Casa desta semana, Ismaela Silva recebe o chef Alcindo Queiroz, que traz ao programa um prato especial para a Páscoa, o 'Cubos de Peixe a Madrileña'. Alcindo estudou culinária no Instituto de NYC em Long Island, além de ter feito recentemente cursos de aperfeiçoamento em alta gastronomia de fusion no Instituto de Gastronomia da Philadelphia.
##RECOMENDA##Atualmente, atua como professor de graduação nas disciplinas de Tecnologia de Cozinha Regional e Tecnologia de Cozinha Internacional, além de chefiar o Restaurante Patuá - Delícias do Mar, localizado no sítio histórico de Olinda.
Confira a receita do programa:
Cubos de Peixe a Madrileña
Ingredientes:
- 01 kg de filé de peixe
- 150 ml de azeite virgem
- 01 cebola em tiras finas
- 1/2 pimentão vermelho em tiras finas
- 1/2 pimentão amarelo em tiras finas
- 1/4 pimentão verde em tiras finas
- 06 dentes de alho cortados em lâminas
- 01 colher (chá) de páprica picante
- 01 colher (chá) de estragão desidratado
- 120 g de azeitonas verdes
- 100 g de palmito em tiras finas
- folhas de 03 ramos de manjericão
- sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
- Corte os filés de peixe em cubos grandes e tempere-os com sal e pimenta-do-reino a gosto. Em uma frigideira em fogo baixo frite levemente os cubos de tilápia num fio de azeite. Assim que começarem a dourar levemente adicione o alho e a cebola e, depois de um minuto, adicione os pimentões. Saltei a frigideira. Acrescente o restante do azeite, as azeitonas, o manjericão, e as azeitonas. Tempera a gosto com sal e pimenta-do-reino. Desligue após cerca de 02 minutos e acrescente, por fim, o palmito, a páprica e o estragão. Sirva em seguida acompanhado de pão e arroz.
