Estão abertas as inscrições para as oficinas e palestras, além do jantar especial da Arena Gastronômica UNINASSAU/Engenho, que acontece nos próximos dias 7 e 8 de maio. Chefs de cozinha brasileiros e estrangeiros estão na programação do evento, que conta ainda com um reality show em que são travadas batalhas gastronômicas em um ringue.
Entre a atividades previstas está a mesa redonda Meu Brasil Brasileiro: A gastronomia do Brasil para o mundo, responsável por abrir a programação da Arena Gastronômica, além da palestra Um olhar sobre a mesa brasileira, ministrada por George Thevoz. Nesta edição, o foco das atividades formativas é ensinar a utilização de ingredientes brasileiros de diversas regiões do País como caju, pequi, açaí, ostra, jacaré, mandioca, carne bovina, castanha do pará, café e cacau.
Entre os chefs confirmados na Arena Gastronômica estão Ângela Sicilia (PA), Pilar Rodriguez (Chile), Bia Lopes (RJ), Douglas Van Der Ley (PE), Tereza Paim (BA), Manu Buffara (PR), Anna Corinna (PE) e Guga Rocha (AL). O encerramento acontece no Restaurante Manuel bandeirano dia 8 de maio, com um jantar especial.
As inscrições devem ser feitas pela internet na página da Arena Gastronômica. As oficinas custam R$ 70 por pessoa. Quem quiser acompanhar os dois dias do evento paga R$ 120. O jantar de encerramento tem o custo de R$ 150 por pessoa. Alunos e ex-alunos da UNINASSAU têm 20% de desconto.
Serviço
Arena Gastronômica
7 e 8 de maio
Bloco C da UNINASSAU (Rua Joaquim Nabuco, 778 - Graças)
3413 4611
Tópicos | Douglas Van Der Ley
Os quatro elementos foram os grandes anfitriões na oficina Brennand. Água, Terra, Fogo e Ar regeram o banquete Vatel, organizado pelo chef Douglas Van Der Ley do início ao fim. O evento começou com um welcome drink, além de dançarinos – cada um vestido de um elemento diferente – que recebiam os convidados e contou ainda com um tipo de “bobo da corte”, que fazia suas piruetas e, de tempos em tempos, falava com o público.
Confira a cobertura do Hall Social.
##RECOMENDA##Dividido em cinco atos, o evento começou pontualmente às 21h, com o welcome drink, e abriu o salão para o banquete às 22h30, com o idealizador – e alquimista - Douglas Van Der Ley subindo ao palco e fazendo sua entrada triunfal. “Gastronomia é isso. É magia, é alquimia. A gente vem organizando essa segunda edição há seis meses”, disse o chef. Foram 50 receitas preparadas por 50 chefs, todas elas baseadas nos quatro elementos. e, no quinto e último ato, chamado etéreo, homenageou todos os 50 que participaram.
O lado social do evento também foi citado pelos convidados. “Esses 50 novos chefs estão recebendo uma oportunidade e, os que se saírem bem, ainda tem chance de ser contratados. O mercado é muito difícil e esse banquete dá oportunidade para os chefs mostrarem seu trabalho”, comentou Alberto Feitosa, secretário de turismo do estado. Quem também participou da festa foi a empresária de moda Juliana Santos, que é a embaixatriz da segunda edição do Vatel. “É muito bom ver o projeto sendo colocado em prática. Quando Douglas me chamou, há muito tempo atrás, eu comecei a acompanhar a criação dessa edição. É lindo ver tudo pronto”, comentou.
Depois do banquete, os convidados ainda puderam curtir uma discoteca, montada na mesma área onde aconteceu o “welcome drink”. Alguns convidados reclamaram apenas da má distribuição e da falta de bebidas, que por volta da 1h da manhã, já não contava com a variedade inicial da festa.
Curiosidade - Um minichef também participou da criação de um dos 50 pratos. Enrique Monteiro, de apenas 10 anos, assinou o prato raviolli de café com mix de queijo aromático. O próprio Douglas Van Der Ley convidou Enrique e ele aceitou de primeira. O pequeno é recifense, mas mora em Salvador.
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Na noite desta quarta-feira (4), o cheiro doce de chocolate invadiu a passarela montada no Restaurante Escola do Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial (Senac), no bairro da Boa Vista. Foram apresentadas as peças da coleção que uniu moda à gastronomia ao confeccionar roupas com tecidos, chocolate e açúcar. O desfile foi resultado da oficina de chocolates e trufas ministradas pelo chef Douglas Van Der Ley, Tânia Bastos e Edilza Muniz - estas duas últimas, instrutoras do curso de cozinheiro do Senac - que aconteceu nos dias 2, 3 e 4 deste mês.
##RECOMENDA##“Foi um evento que mobilizou todo o Senac. Os alunos de moda criaram as peças em algodão e os oficinantes decoraram com chocolate, açúcar, caramelo”, afirmou Edilza. Segundo ela, a iniciativa foi pioneira no Senac. “Foi a primeira vez que aliamos moda e gastrô. Além disso, escolhemos homenagear Luiz Gonzaga, pelo seu centenário este ano”, declarou.
Marcela Ângelo, gerente de moda e beleza do Senac, explica que toda a produção de beleza foi feita pelos alunos. “Além das peças da coleção, cabelo e maquiagem foram produzidos pelos alunos que prepararam as modelos, que são alunas e funcionárias da instituição. Pra nós, é muito importante ver a qualidade das roupas e o esforço das alunas nesse projeto”, afirma.
Os adereços das roupas eram banhados com chocolate e caramelo, adereçadas com pó dourado e rosas. O tipo de açúcar utilizado, composto com beterraba, tinha a propriedade de maior durabilidade. “As roupas foram refrigeradas para manter a obra”, revelou Tânia Bastos.
Não coma - Na confecção das peças, laquê e outros produtos químicos foram utilizados. Dessa forma, os alimentos tornaram-se não comestíveis e a coleção infelizmente se restringiu apenas à contemplação.
Está tudo pronto para um dos maiores eventos gastronômicos do Brasil. O pernambucano Douglas Van der Ley - chef do Restaurante É - apresentou em coletiva de imprensa nesta quarta-feira (7), os elementos que irão compor a segunda edição do Banquete de Vatel, que este ano possui o tema “O banquete no mundo da magia”.
Quem acha que a festa se resume apenas ao paladar, se engana. O sabor é a “cereja do bolo” que se une a outros ingredientes que vem a acrescentar e construir o que pode ser chamado de “espetáculo sensorial”. O encantamento parte do prato e promete invadir os convidados numa atmosfera mágica.
Em sua primeira edição em 2011, Vatel reuniu figuras da sociedade pernambucana num banquete em alto estilo, com direito a máscaras e black tie. A festa remontou o banquete do rei Luís XIV, produzido por François Vatel e 1671. O cozinheiro da corte costumava elevar jantares reais ao nível de espetáculo. E a partir da idéia e inquietação do chef Douglas, quem decidiu recriar o banquete, surgiu em Pernambuco uma nova maneira de se fazer gastronomia.
Leia Já – Você contou que a edição do ano passado foi mais de experimentação, por ser a primeira vez. De onde surgiu a sua inquietação de trazer Vatel pro Recife e qual a expectativa para esse ano?
Chef Douglas Van Der Ley - Quando eu fiz o primeiro Vatel foi um evento que ficou com uma cara de evento social, mas eu queria fazer com cunho de capacitação, trazer um atrativo para o Estado. Esse ano a coisa voltou muito mais para capacitação. A festa é a cereja do bolo. O que está por traz disso é um exército de alunos, de estagiários que estou capacitando. Cada um trabalha com o expoente de sua arte, de passar o que sabe fazer. Eu tenho que fazer pelo meu Estado, pelas minhas pessoas, meus amigos, meus Chefs. Então isso vem daí, da vontade de fazer. É superação. A Festa é um motivo apenas, isso engrandece o mercado local.
Leia Já – Qual a concepção temática desta segunda edição?
Chef Douglas - O ano passado fizemos a linha castelo, esse ano Vatel sai totalmente dessa área e vem entrar no mundo da magia. E no mundo da magia, vamos trabalhar com tecnologia, sofisticação, LED, projeções, é uma surpresa a cada momento. É superação. A gente fez ano passado. Estamos trabalhando este ano para fazer um muito melhor. Penso no evento como todo, o enredo todo é criado por mim. Crio o enredo, alinho. A gente conta uma história dentro do banquete, nesse caso, magia e sedução. O que eu prometo é: vai se surpreender. Chegando lá, nada é normal. Tudo vem esboçando arte em tudo. Banquete é a fusão de artistas criando tudo, artistas esperando mostrar o máximo do que sabe. É alquimia.
Terra, Ar, Água e Fogo: A alquimia existente nesses elementos também será representada. Diferentes chefs são responsáveis pelos banquetes que irão compor cada uma das quatro mesas temática. O chef Hugo Poruvot - Chefe do Ano 2011 pela Veja Comer e Beber - ficou responsável pela mesa Fogo. "Queremos remeter ao fogo, assados em grandes fornos. A carnes mais rústicas, Pernil de leitão, de Cabrito, Javali...", adianta.
Black - Os convidados devem comparecer com trajes de gala. Longo Black para mulheres e Black Tie para homens, de preferência smoking. Assim, todos podem entrar no clima da festa e serem envolvidos pelas cores, cheiros e principalmente sabores que permearão o banquete.
Serviço
Vatel - O banquete no mundo da magia
Oficina Brennand (Propriedade Santos Cosme e Damião s/n, Várzea, Recife)
13 de abril de 2012, a partir das 21h
R$ 600
