Conhecido como Ice Wine, o vinho feito a partir de uvas congeladas, retiradas nestas condições ainda na videira, é ideal para harmonização de pratos doces. O valor justifica-se pelo baixo rendimento quantitativo do líquido – uma videira inteira produz apenas uma garrafa –, o que pode fazer o preço de meia garrafa chegar em até 80 mil reais, dependendo da safra e região.

Há pesquisadores que acreditam que o Ice Wine tenha sido descoberto sem intenções, na Alemanha, após um inverno rigoroso no século 18; mas foi no século 20 que o vinho tornou-se conhecido.

No fim dos anos 1970, a produção de vinhos a partir de uvas congeladas cresceu, principalmente no Canadá – tornando-os maiores produtores deste tipo de vinho; seguidos da Alemanha. Além dos dois países, há outros que produzem em pequenas quantidades como: França, Japão, Israel, Itália, Nova Zelândia, Suécia, Estados Unidos etc.

Para que o vinho seja considerado “legítimo” por sommeliers, o congelamento deve acontecer de forma natural antes da fermentação, incluindo mosto e uvas.