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Na nossa penúltima edição do Gourmet em Casa especial em comemoração ao ano do Brasil em Portugal, o programa recebeu o chef Raphael Cavalcanti, especialista em comida mediterrânea da UNINASSAU. Desde criança ele já se interessava pela gastronomia, mas foi só na juventude que escolheu esse ramo de trabalho.

O prato que ele preparou foi uma deliciosa Costela de Cordeiro com farofa de pão e alho, desmistificando assim, a comida portuguesa e mostrando um pouco da sua vertente moderna. Confira a receita que serve quatro pessoas.

Ingredientes:

12 costelas de cordeiro

sal e pimenta do reino a gosto

20ml de azeite

30g de manteiga

Para o molho:

200ml de suco de uva

100ml de vinho do porno

1 ramo de alecrim

1 dente de alho picado

1/4 de cenoura picada

50g de açúcar

50ml de caldo de carne

 Purê:

4 batatas

100g de creme de leite

30g de manteiga

sal e pimenta a gosto

Tomates:

2 tomates

8 rodelas de chouriço português

1 dente de alho

azeite, alecrim, sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Purê

Coloque as batatas com casca em uma panela com água, pré aquecida. Quando elas estiverem cozidas, retire as cascas e penere-as. É importante que a batata ainda esteja aquecida, pois isso facilita na hora de peneirar.

Farofa

Seque o pão de forma no forno, processando em seguida no liquidificador (ou processador), juntamente com um dente de alho picado e azeite português. Em seguida, leve a farofa ao forno pré aquecido, a 190°, por mais ou menos cinco minutos.

Tomate

Preencha o fundo de uma travessa com azeite, tomate sem semente e cortado em quatro, alho, sal, pimenta do reino e alecrim desidratado. Leve ao forno por cerca de 10 minutos.

Molho

No fogo baixo, acrescente em uma panela o azeite, duas colheres de alho picado, duas colheres de cenoura picada, caldo de carne (artificial), uma xícara de vinho do porto ou vinho seco de qualidade. Deixe cozinhar por cinco minutos, coe a mistura e transfira o molho para outra panela, adicionando o açúcar para que o molho seja reduzido, aumentando o fogo. A ideia é deixar o molho com um aspecto de mel.

Carne

Tempere as costelas com sal e pimenta, grelhando-as até o ponto desejado, finalizando o aquecimento no forno.

Montagem

Acrescente o molho, o purê, o tomate assado, e a farofa e colocando as costelas por cima do purê.