A primavera chegou para trazer um período onde as flores ficam mais bonitas, inclusive, no prato. É que a diversidade de espécies ajudam a dar mais elegância e frescor nas saladas e comidas frias, além de ser um alimento ricos em muitos nutrientes.

Segundo a coordenadora do curso de Gastronomia da Univeritas/UNG, Deborah Sisti, flores como alcachofras, couve-flor, brócolis e flor de abobrinha são as mais conhecidas e consumidas no cotidiano das pessoas. Mas, existem também as plantas alimentícias não-convencionais (Pancs), que não costumam fazer parte do dia-a-dia. "Essas flores são cultivadas para esse fim, pois são mais delicadas e sem nenhum agrotóxico. Costumamos usar nas saladas e na decoração dos pratos", explica.

Entre as flores mais procuradas pelos chefs estão as acácias, dente-de-leão, malmequer, flor de lírio, calêndula e a capuchinha. Durante a primavera, essas flores costumam ter um preço acessível. Porém, como também é uma estação mais quente, é necessário ter cuidado com o manuseio, já que aumenta a probabilidade delas murcharem. "Não são flores que encontramos em feiras e supermercados populares. Geralmente temos que procurar produtores específicos, que as embalam em caixinhas de isopor, por exemplo", orienta Deborah.

As Pancs, assim como os demais vegetais, frutas e legumes, também são fontes de muitos nutrientes e vitaminas. "Elas possuem alto teor de fibras, vitaminas B1, B2 e B6, fósforo, zinco, potássio, magnésio, cobre e compostos fenólicos, que são um grupo de antioxidantes não enzimáticos que combatem os radicais livres", afirma a nutricionista Fernanda Peres Silva Souza.

Mesmo sendo um alimento com muitos benefícios é necessário ter uma dieta balanceada que envolva todos os grupos alimentares. "Se alimentar de um grupo específico de alimentos pode gerar um 'desbalanço' nutricional no organismo, fazendo com que não tenha uma harmonia entre os nutrientes que nosso corpo precisa", conclui Fernanda.