Marc Veyrat, um dos chefs mais midiáticos da França e que, este ano, perdeu sua terceira estrela Michelin, anunciou sua retirada do guia, criticando o que chamou de "profunda incompetência".
No entanto, a bíblia da gastronomia recusou-se a aceitar sua solicitação de retirar da lista seu restaurante "La Maison des Bois", localizado em Manigod, no leste da França.
##RECOMENDA##Em uma carta publicada na quarta-feira pelo francês Le Point e dirigida ao guia Michelin, Veyrat, de 69 anos, escreveu: "Estou deprimido há seis meses. Como ousam tomar como refém a saúde de seus cozinheiros?".
O guia Michelin retirou em janeiro a terceira estrela que havia concedido um ano antes ao seu restaurante especializado em cozinha botânica.
"Não removemos o restaurante La Maison des Bois do guia. Se o estabelecimento permanece aberto e os nossos inspetores avaliam a mesa num nível digno de distinções, vamos continuar recomendando-o", declarou à AFP o diretor internacional do guia, Gwendal Poullennec.
Veyrat, famoso por sempre usar um chapéu preto de abas largas, denunciou "a profunda incompetência" que, segundo ele, reina no guia Michelin.
O chef confirmou à AFP sua decisão e explicou que o guia "se atreveu a dizer que tínhamos colocado cheddar em nosso 'soufflé' de 'reblochon', 'beaufort' e 'tomme' [queijos franceses]. Insultaram a região, meus funcionários ficaram loucos!".
"Acima de tudo, nós temos os ovos de nossas galinhas, nós ordenhamos o leite de nossas vacas e dois botânicos coletam nossas plantas todas as manhãs", enumerou.
Em sua carta, o chef duvida da realidade da visita dos inspetores do guia Michelin e exige provas.
"Vocês são impostores que só querem chocar por razões comerciais", conclui.
"Que o chef Veyrat não tenha visto nossos inspetores não significa que eles não tenham comido em sua mesa", respondeu Poullennec, lembrando que eles visitam restaurantes anonimamente.
Finalmente, Poullennec elogiou o "grande talento" de Veyrat, "uma figura importante na gastronomia francesa", e se mostrou "triste ao saber que ele está sofrendo".
Não é a primeira vez que um chef anuncia sua intenção de se retirar da bíblia da gastronomia. No ano passado, o guia aceitou pela primeira excluir um restaurante depois que seu chef, o francês Sebastien Bras, denunciou a "tremenda pressão" associada.
Antes dele, vários chefs franceses renunciaram a suas três estrelas, como Alain Senderens, que em 2005 anunciou que não aguentava mais a agonia da perfeição e o falecido Joël Robuchon, que em 1996, em plena glória, fechou as portas do seu estabelecimento citando o estresse.
Na Espanha, Ferran Adrià fechou seu restaurante três estrelas, El Bulli, em 2010, argumentando seu desgosto por trabalhar 15 horas por dia.
