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Um lugar em que o visitante se sente em casa e que tem uma decoração peculiar, que permite aos fregueses deixar recados nas paredes da casa. Somado a isso, uma comida portuguesa de boa qualidade, servida por uma equipe diferenciada.

Esse foi o cenário encontrado pela equipe do Gourmet em Casa na Taberna Portuguesa, restaurante que foi aberto recentemente na Zona Norte da capital pernambucana. Quem recebeu o programa foi a chef da casa, a portuguesa Conceição Costa, que além de ensinar a preparar o prato de hoje, também fez questão de  apresentar o espaço aconchegante da Taberna.

Há pouco mais de um mês no Recife, Conceição afirma que ainda está se acostumando ao clima e à realidade da cidade, mas que está muito animada com o projeto do restaurante. Amiga de longa data dos irmãos portugueses Luiz e Suzana Pereira, proprietários do local, ela aceitou de bom grado o convite para o projeto. Gostou tanto da ideia que, assim como os irmãos Pereira, também contribui com utensílios próprios para a decoração da casa, algo que chama a atenção de todos que entram.

Os clientes também podem participar da brincadeira. Basta levar uma cadeira para o restaurante que, além de ter o seu nome talhado na mesma, ela também fará parte da decoração do ambiente.

Para o Gourmet em Casa, Conceição preparou um prato típico do norte de Portugal, um Bacalhau com Broa, uma receita simples e fácil de fazer. Confira.

Ingredientes:
- 1 posta de bacalhau dessalgado e desfiado
- 10 batatas cozidas com casca
- 2 broas de milho trituradas
- 3 xícaras de espinafre cozido
- cebola, alho, colorau e azeite a gosto 

Modo de Preparo:

Misture a broa de milho triturada com cebola picada em pequenos pedaços, azeite e colorau e reserve. Para o preparo do espinafre cozido, basta salteá-lo com azeite. Também reserve. Em um recipiente que possa ser levado ao forno, acrescente o espinafre salteado, seguido de um refogado da cebola, com alho e azeite. A terceira camada é feita com o bacalhau dessalgado e desfiado. As batatas cozidas são amassadas com os punhos, dispostas ao redor da travessa e regadas com azeite. Por cima do bacalhau, acrescente mais um pouco do refogado de cebola, para que o fruto do mar não fique seco. Por último, adicione a mistura feita com a broa triturada. Leve ao forno por vinte minutos, ou até a broa ficar dourada.

DICA: Para fazer a broa, para cada 1kg de farinha de milho, acrescente 10g de sal, 20g de fermento desidratado e 200g de farinha de trigo. Misture tudo com água, até que a mistura desprenda das mãos. Deixe fermentar até que a massa dobre de tamanho, faça as bolinhas e leve ao forno por aproximadamente 45 minutos, ou até ela ficar dourada em cima.

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Nessa semana o programa está mais internacional do que nunca! O inglês, criado na Alemanha e  naturalizado brasileiro, Jack Pepper, prepara uma receita especial para os seguidores do Gourmet em Casa. O prato do dia pode ser servido tanto como uma entrada, quanto como uma sobremesa, ou ainda como acompanhamento de salada, pastas, sanduíches, como o público preferir. Isso porque a quantidade de misturas possíveis é bastante grande.

Essa maravilha gastronômica não vem de nenhum dos países com os quais o chef tem relação, trata-se de um queijo árabe, de onde pode surgir, dependendo do preparo, o Labneh ou Arish. O que os diversifica são os seus acompanhamentos, enquanto que o seu preparo é bastante simples quanto os ingredientes.

Arish

Ingredientes

- 400g de iogurte natural

Modo de Preparo

Mexa o iogurte em banho maria até que haja a separação entre o líquido e o sólido. Depois, despeje o conteúdo da panela em um pano limpo, torcendo-o levemente para que o soro escorra. Coloque o pano em uma peneira e em cima de um bowl. Reserve na geladeira por três dias. Passado esse período, retire o creme do pano e sirva com o acompanhamento que quiser.

Labneh

Ingredientes

- 400g de iogurte natural

Modo de preparo

Em uma panela, misture o iogurte com azeite, azeitona e hortelã e mexa até ferver.

DICA: Tanto o Arish quanto o Labneh podem ser servidos com pimenta-do-reino, pimenta vermelha, fruta seca, amora, mirtilo, cebola, alho,  pepino, hortelã, carne de sol, peixe, pão sírio, etc. Tudo vai depender do que o cozinheiro quiser.

O restaurante Natrielli de Igarassu –PE, mudou de endereço e tem um espaço projetado para toda a família. Para quem sai de Recife, o novo Natrielli fica localizado logo após a divisa de municípios de Abreu e Lima e Igarassu, do lado direito às margens da BR 101 Norte.

A cozinha é comandada por Núncio Natrielli junto da Chef Elza que há 25 anos cozinha ao lado do empresário. O cardápio é bem democrático oferecendo várias opções para todos os gostos. Além do Buffet com grande variedade de saladas, pratos quentes e churrascos, o Natrielli também dispõe do serviço a La Carte com um cardápio de massas, frutos do mar, grelhados entre outros, além do rodízio de pizza que é servido a partir das 17h.


Serviço:
Restaurante Natrielli - Igarassu
Av. Barão de Vera Cruz, S/N, Rodovia BR 101 Norte, Km 24, Cruz de Rebouças, Igarassu-PE;
Fone: (81)3543-0000;
Funcionamento: Todos os dias das 11h até o último cliente.
www.restaurantenatrielli.com.br

 

 

 

 

A Unidade de Hotelaria e Turismo (UHT) do Senac Recife oferece cursos para ocupar o tempo livre das crianças durante as férias escolares. As inscrições para as turmas de minichefs e chef teen já estão abertas.

O primeiro curso é voltado para crianças de seis a 11 anos e tem como objetivo ensinar a garotada a fazer receitas apreciadas pela faixa etária, como brigadeiro, pizza e cachorro quente. Todo o alimento produzido nas aulas será degustado pelas próprias crianças. As aulas serão de 14 a 18 de janeiro, das 14h às 17h. 

Para os adolescentes, dos 12 aos 16 anos, a opção é o curso chef teen. Nas aulas, eles irão colocar em prática várias técnicas da culinária, sendo orientados por profissionais especializados em sushi, crepe e cupcake. A turma terá início no dia 23 e vai até 29 de janeiro, também das 14h às 17h. 

As inscrições devem ser feitas na Central de Relacionamento Senac, que fica na Avenida Visconde de Suassuna, 500, bairro de Santo Amaro, Recife. Mais informações: 0800-081-1688/ (81) 3413-6728/ 3413-6729 / 3413-6730.

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A edição do Gourmet em Casa dessa semana traz o estudante de gastronomia João Gonçalves, um dos participantes da Arena Gastronômica, o primeiro reality show do gênero que aconteceu na semana passada no bloco A da UNINASSAU. João é um dos componentes da única dupla pernambucana vencedora dos embates.

Apaixonado pela culinária desde criança, a especialidade que ele pretende seguir é a de comidas quentes. Baseado nisso, ele prepara um prato de sua autoria, que pode ser servido como entrada ou entre os pratos, é a Banana picante ao mel de terroir.  

Ingredientes

- 4 bananas descascadas e cortadas e rodelas

- 40g de geleia de pimenta

- 100ml de mel de abelha

- 50g de coco ralado desidratado

- 3 medalhões de filé mignon

- 50ml de azeite

- 50ml de conhaque para flambar

- sal e folhas de menta a gosto

Modo de Preparo

Em uma frigideira untada com azeite, aqueça as rodelas de banana, flambe-as em seguida e reserve. Corte o filé mignon em iscas e aqueça na mesma frigideira nas bananas. Em seguida, prepare o molho em uma panela, acrescentando o mel e o coco, misturando. Para servir, coloque um pouco do molho ainda quente em uma colher, seguido da banana, do filé, da geleia e da folha de menta.

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O Gourmet em Casa desta semana recebe um antigo parceiro, o chef Ramon Vieira, responsável pelo cardápio do restaurante Manuel Bandeira, que fica no bairro das Graças, no Recife, justamente no antigo casarão do poeta.

Na receita de hoje, o chef apresenta os três novos acompanhamentos que, a partir de 2012, farão parte da oferta da casa, que aposta em pratos rápidos. São eles: o purê de mandioquinha, os legumes a vapor e o arroz de João. Este último baseado no gosto de um dos clientes assíduos do Manuel Bandeira.

O nome do prato foi pensado como uma homenagem ao portal, sendo chamado de LeiaJá. Vamos à receita:

Ingredientes:
- 200g de arroz branco
- 100g de tomate seco
- 200g de mandioquinha
- 200ml de creme de leite
- 100g de queijo mussarela
- 1 posta de salmão com cerca de 200g
- 200g de brócolis
- 100g de batata
- 100g de cenoura
- sal e molho pesto de manjericão com castanha a gosto

Modo de preparo:
Em uma panela, acrescente o arroz branco, misturando-o com o creme de leite, o queijo e o tomate seco, até que a mistura atinja uma coloração rosa. Paralelo a isso, tempere os legumes com sal e coloque-os no vapor da cuscuzeira por cerca de 10 minutos. Na frigideira acrescente um pingo de azeite e o molho pesto antes de colocar a cenoura, a batata e o brócolis, misturando um pouco enquanto os insumos são aquecidos. Para o purê, descasque e corte em rodelas a mandioquinha, amassando-a e adicionando creme de leite em seguida. Tempere o salmão com sal e pimenta do reino e o aqueça.

Dica:
Para fazer o molho pesto de manjericão com castanha, basta liquidificar 50g de noz ou castanhas, juntamente com 80ml de azeite e cinco galhos de manjericão.

A Ferreira Costa do Recife e de Garanhuns irão oferecer cursos gratuitos de culinária para o público em geral. As inscrições podem ser feitas nos locais dos eventos e as vagas são limitadas. 

Na loja do Recife, o chef César Santos ensinará aos participantes a “Importância das Cores dos Alimentos”. O curso será no dia 31 de outubro, a partir da 14h.

Já nos dias 29, 30 e 31 de outubro, a loja de Garanhuns receberá o Programa Cozinha Brasil do Sesi (Serviço Social da Indústria). Serão formadas duas turmas, uma às 9h e outra às 14h, que participarão dos três dias aprendendo cerca de dez receitas econômicas e nutritivas. As aulas serão ministradas pela nutricionista Lídia Stephany Ramos, que ensinará como reaproveitar alimentos de forma sustentável, ensinando, inclusive, a não desperdiçar partes nutritivas. Os participantes poderão aprender receitas como o bolo de casca de banana, suco da horta, bolo de maçã com canela, suco de casca de abacaxi com hortelã, salada tropicaliente, sopa de abóbora, entre outras saudáveis, baratas e saborosas.

Serviço:

Home Center Ferreira Costa, no Recife - Avenida Marechal Mascarenhas de Moraes, 2967, Imbiribeira. Telefone: (81) 3338-8333. 

Em Garanhuns - Avenida Santo Antônio, 515, Centro. Telefone: (87) 3762-8000.

Depois de uma semana longe das ladeiras de Olinda, estou de volta! A convite da Secretaria de Turismo de Pernambuco e do secretário Alberto Feitosa, fui com o chef/amigo Felipe Barreto (Munganga Bistrô, Porto de Galinhas) representar o nosso Estado em Nova York, no Brazilian Day. Uma experiência, sem dúvida, inesquecível.  Levamos um cardápio exclusivo para o evento, criado com os ingredientes que tanto conhecemos. O resultado nos deixou muito felizes e foi bastante elogiado pela imprensa local e por artistas, que puderam experimentar delícias da gastronomia pernambucana. 

A nossa culinária ficou hospedada no Restaurante Circus, o qual serve - com maestria - comidinhas brasileiras. Quem nos recebeu foi o chef da casa, Néstor Mejil, que apesar de mexicano, provou que sabe executar receitas tradicionais do Brasil, como a deliciosa Moranga recheada com Camarão e o nosso Picadinho de Carne. Chegamos na terça-feira à Nova Iorque e fomos direto para a cozinha, iniciar os preparativos. Na quarta começamos o dia com um almoço para a imprensa, que foi bastante prestigiado. À noite elaboramos um jantar para convidados especiais do evento. Na quinta, recebemos os representantes da American Air Lines e, na sexta, recebemos a imprensa pernambucana que estava lá para cobrir o evento. No sábado preparamos cartola e servimos bolo de rolo na Feijoada da Plataforme, para quinhentas pessoas.

Eu e Felipe trabalhamos muito, mas valeu todo o nosso esforço. A grande recompensa foi ver no rosto dos comensais a surpresa e o prazer que encontraram em cada preparação, em cada sabor dos ingredientes e pratos de Pernambuco. Também foi prazeroso saber que duas das nossas receitas, criadas exclusivamente para o Brazilian Day, permanecerão no cardápio do Circus. E, para matar a curiosidade de vocês, segue o menu completo, elaborado a quatro mãos por dois cozinheiros que tem, acima de tudo, amor pela profissão e pelo nosso Estado. 

Cardápio Brazilian Day

por César Santos e Felipe Barreto

Entrada
Medalhões de Lagosta em vinagrete de caju.

1º Prato

Camarão Caboclo de Lança

Lança de camarões com molho maracujá e acompanhadas de arroz de castanha

2º Prato
Carne de Sol Pernambucana 

Sobremesa

Aquarela Pernambucana
Cartola, bolo macaxeira, sorvete coco e bolo de rolo

A partir da próxima sexta-feira (6) até o dia 15 de julho, o Centro de Convenções, em Olinda, recebe a 13ª Feira Nacional de Negócios do Artesanato (Fenearte). São 29 mil metros quadrados destinados para a Feira, que conta com artesãos de todo Brasil, entre eles 257 de artistas pernambucanos e mais de 40 países. A novidade desta edição são os estandes da Áustria, Camboja, Catar, Congo, Líbia e Turcomensitão, que participam pela primeira vez do evento.

A decoração de toda a Feira foi inspirada, este ano, no Sertão de Luiz Gonzaga. Em memória ao centenário do Rei do Baião, a 13ª Fenearte também reservou 120 metros quadrados para a exposição de painéis, exibições de shows e obras do Mestre Lua que serão reproduzidas em TVs, além de uma réplica de Gonzagão em tamanho real. Oito praças de descanso foram pensadas a partir de referências da música do Rei do Baião. Outra novidade é uma brincadeira virtual, que promete transformar os visitantes no Mestre Lua, através de dois monitores de LCD, que sensíveis ao toque combinam as tecnologias de reconhecimento facial e realidade aumentada.

A arte indígena também ganhou espaço próprio para mostrar sua cultura, arte e culinária. Participam da Feira as etnias Fulni-ô (Águas Belas), Xucuru (Pesqueira), Pankararu (Tacaratu e Petrolândia) Kambiwá (Ibimirim, Inajá, Floresta e Garanhuns), Pataxó (Bahia) e Potiguar (Rio Grande do Norte). Como nas edições anteriores, a moda marca presença mais uma vez no evento. Todos os dias haverá desfiles, das 18h às 19h, que irão explorar a estética do couro com peças inspiradas no vaqueiro nordestino. Nomes como Ricardo de Castro, Manu & Paulo Medeiros e Meninas do Olhos apresentam suas coleções.

Este ano, 30 ruas serão ocupadas com espaços de comida artesanais e comidas prontas dentro do pavilhão, além de 2 mil metros quadrados fora do pavilhão reservados como praça de alimentação . A parceria da organização do evento com a Associação de Bares e Restaurantes promete trazer uma estrutura melhor para os visitantes.

O acesso à Feira estará sendo feito pela Av. Agamenon Magalhães, em frente ao Chevrollet Hall. A Avenida Professor Andrade Bezerra, que dá continuidade à Estrada de Belém deixará de ser entrada e saída e será apenas saída de carros. Mais uma vez, haverá vans fazendo o translado do Shopping Tacaruna para o Centro de Convenções durante o horário de funcionamento da Fenearte, além de mais de 500 vagas na Fábrica Tacaruna.

A 13ª Fenearte promete movimentar R$ 36 milhões em negócios e espera um publico de 295 mil pessoas. Os visitantes também poderão conferir mais de 60 shows de cultura popular durante os dez dias da Feira. Confira a programação artística no site do evento.