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No Programa Gourmet em Casa desta semana, Thamiris Barbosa recebe a chef Célia Lourette, que mostra uma saborosa receita de bacalhau confitado. O prato faz parte do cardápio do Restaurante Manuel Bandeira e recebe o nome de Lua Nova, uma homenagem ao escritor que dá nome ao local.

Célia já trabalhou com educação, sendo supervisora, coordenadora do ensino infantil, fundamental e médio, mas a sua verdadeira paixão sempre foi a cozinha. Desde os nove anos cozinha e faz experimentos culinários. Veio para o Recife há quatro anos e é uma apaixonada pela cozinha regional, sendo essa a sua especialidade. Atualmente, é uma das chefs que comanda o Restaurante Manuel Bandeira.

Também no programa você confere os melhores momentos do prêmio Veja Recife – Bares & Restaurante, que aconteceu no Arcádia Recepções e premiou vários bares, botecos e restaurantes da cidade.

Confira abaixo os ingredientes da receita:
- 5 dentes de Alho
- 10g Alecrim
- 1 1/2 cebola
- 5 folhas de Louro
- 30g Pimentão vermelho
- 30g Pimentão amarelo
- 1L Azeite
- 2 batatas
- Sal, Salsa Picada e Pimenta do reino branca – a gosto
- 5 Azeitonas preta

Modo de Preparo:
Em uma travessa funda, coloque o litro de azeite, os cinco dentes de alho, o alecrim, a cebola cortada em quatro pedaços, os grãos de pimenta do reino branca, o louro e, por fim, o bacalhau. Leve ao forno pré-aquecido na temperatura de 190º e deixar por 30 minutos. Reserve. Enquanto o bacalhau ainda estiver no forno, levar as batatas para cozimento. É importante não deixar que ela fique muito dura, nem muito mole.

Assim que ficar pronta, retire da panela e deixe esfriar. Depois de fria, esmurre a batata e reserve. Em uma frigideira, coloque um pouco do azeite que restou do bacalhau, acrescente os pimentões em tira, meia cebola picada e um dente de alho picadinho. Quando a cebola estiver dourada, ponha a batata até a casca ficar douradinha. Depois, é só montar o prato e servir.

Dica:
Para o prato ficar mais saboroso, depois da montagem, acrescente manteiga de ervas em cima da batata. É bem simples e rápida de preparar. Com a manteiga na temperatura ambiente, misture as ervas ao seu gosto. Depois de misturar bem, coloque a manteiga em um pedaço de plástico-filme e enrole como se fosse um “bombom”. Por cima do plástico-filme, enrole com papel alumínio e leve a geladeira.

A região Nordeste possui uma vasta gastronomia e pratos típicos deliciosos. As pessoas que apreciam essa culinária e também pretendem produzir essas comidas podem se inscrever no curso de Culinária Regional, promovido pelo Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial (Senac) em Pernambuco. As aulas começarão do dia 23 deste mês e seguem até 19 de junho, no horário das 14h às 17h.

De acordo com o Senac, os participantes aprenderão a fazer pratos da culinária regional, como doce de abacaxi, moqueca de peixe, bolo Souza Leão, vatapá, entre outros. Os alunos também irão aprender técnicas de manipulação dos alimentos.

O serviço informa que as capacitações serão demonstrativas e, ao final das aulas, os participantes degustarão os pratos. O curso terá 45 horas, correspondendo a 15 dias de aula.

Quem quiser participar pode se inscrever na Central de Atendimento Senac, que fica na avenida Visconde de Suassuna, 500, no bairro de Santo Amaro, no Recife. Mais detalhes informativos sobre o curso através dos telefones (81) 3413-6728 / 6729 / 6730 ou 0800 081 1688.

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Nesta edição do programa Gourmet em Casa, Thamiris Barbosa recebe a chef Jade Santos, que começou sua história com a gastronomia por uma necessidade. Depois de trabalhar numa lanchonete e começar a cozinhar, fez o curso de Cozinha no Senac e trabalhou em diversos restaurantes, inclusive no antigo Mafuá do Malungo, onde hoje funciona o restaurante Manuel Bandeira.

Depois de se formar, a chef sentiu a necessidade de fazer um curso de Gastronomia propriamente dita. “Aconselho todo mundo que quiser fazer gastronomia a fazer um curso de Cozinha antes, ou depois. Essa bagagem vale a pena”, comenta. A receita desta edição é o Robalo com Crosta de Amêndoa e Purê de Mandioquinha.

Também no programa, você confere uma matéria sobre empadas feita com Marília Costa, empresária da Dona Empadas. Você acompanha o passo a passo de como fazer esse salgado tão apreciado pelos brasileiros. O Gourmet em Casa é uma produção do portal LeiaJá.

Confira abaixo a receita do Robalo com Crosta de Amêndoa e Purê de Mandioquinha

Ingredientes:

-150g de robalo

-250g de purê de mandioquinha

-50ml de molho reduzido (Suco de Uva e molho Demi Glace)

-25g de purê de batata

-Sal

-Pimenta

-Limão

-Amêndoa em fatias finas

Modo de preparo: Temperar o filé robalo com sal, pimenta e lascas de casca de limão. Levar o filé para a grelha com azeite. Depois de grelhar os dois lados, reserve. Para o purê de mandioquinha, seguir o mesmo procedimento do purê normal, só trocando o leite por creme de leite. Reserve. Para o molho, misturar o suco de uva ao molho base demi glace.

Para a montagem do prato, pegar o robalo, passar uma leve camada do purê de batata por cima, colocar as amêndoas e levar ao forno médio (180 graus) por dois minutos. Durante esse tempo, esquentar o purê de mandioquinha e reservar. A montagem é feita com o purê, o robalo por cima e o molho reduzido para decorar e degustar. 

A Faculdade Maurício de Nassau, unidade Recife, através do seu curso de gastronomia, está com inscrições abertas para cursos de extensão em Sommerlier, Introdução a cozinha molecular, Tortas Finas e Iniciação ao mundo dos vinhos. De acordo com a Nassau, as aulas serão de curta duração, de 28 de abril até 23 de junho.

Os cursos serão direcionados para pessoas que querem aprofundar, atualizar ou adquirir conhecimentos nos setores dos cursos. As aulas sobre tortas finas vão trabalhar métodos e técnicas para quem deseja seguir a área de confeitaria. No curso de Iniciação mundo dos Vinhos, os participantes irão conhecer regiões vinícolas, a história, degustação, harmonização, classificação e informações diversas sobre o universo da enogastronomia.

No que diz respeito ao curso de Introdução à cozinha molecular, o objetivo será  apresentar as tendências da gastronomia mundial, misturando alimentos e ciência. As aulas do Sommerlier também abordarão o universo dos vinhos, porém, dentro do contexto mercadológico.

As inscrições podem ser realizadas através do site da Maurício de Nassau, ou no Bloco C da instituição, que fica na rua Joaquim Nabuco, n°778, no bairro das Graças, no Recife. Mais informações através do telefone: (81) 3413-4611    

Serviço

Tortas Finas

Professora.: Ana Paula Rodrigues

Data: 28 de abril e 5 e 12 de maio                                                   

Horário: 13h às 17h

Valor: R$ 200

Iniciação ao mundo dos Vinhos

Professora.: Vivian Hernandes

Data: 5, 12 e 19 de maio

Horário: 13h às 17h

Valor: R$ 230

Sommelier

Professor: Emanuel Melo  Marcos Levi

Data: 1°, 8, 15 e 22 de junho                                              

Horário: 8h às 19h

Valor: R$ 800

 

Introdução a Cozinha Molecular

Professor.: chefe Giuliano Scappi

Data: 9, 16 e 23 de junho

Horário: 10h às 13h

Valor: R$ 200

A Faculdade Maurício de Nassau está com vagas abertas para dois cursos de extensão na área Gastronômica - o de Tortas Finas e o de Iniciação ao Mundo dos Vinhos. As inscrições devem ser feitas no bloco Capunga da Instituição. 

Ana Paula Rodrigues, responsável pelo curso de tortas, garante a importância de apostar na qualificação. “As aulas passam um conhecimento bastante específico para quem quer se aperfeiçoar na área de confeitaria e, inclusive, seguir carreira”, afirma a profissional, que vai ministrar suas aulas das 13h às 17h. 

Já o curso relativo aos vinhos contará com a chef de cozinha Vivian Hernandes, que abordará conhecimentos sobre degustação da bebida e dos alimentos. Os dois cursos terão suas turmas iniciadas no dia 5 de maio.

Serviço

Para mais informações, ligue (81) 3413 4633

O Bloco Capunga fica na rua Joaquim Nabuco, nº778, no bairro das Graças

Os quatro elementos foram os grandes anfitriões na oficina Brennand. Água, Terra, Fogo e Ar regeram o banquete Vatel, organizado pelo chef Douglas Van Der Ley do início ao fim. O evento começou com um welcome drink, além de dançarinos – cada um vestido de um elemento diferente – que recebiam os convidados e contou ainda com um tipo de “bobo da corte”, que fazia suas piruetas e, de tempos em tempos, falava com o público.

Confira a cobertura do Hall Social.

Dividido em cinco atos, o evento começou pontualmente às 21h, com o welcome drink, e abriu o salão para o banquete às 22h30, com o idealizador – e alquimista - Douglas Van Der Ley subindo ao palco e fazendo sua entrada triunfal. “Gastronomia é isso. É magia, é alquimia. A gente vem organizando essa segunda edição há seis meses”, disse o chef. Foram 50 receitas preparadas por 50 chefs, todas elas baseadas nos quatro elementos. e, no quinto e último ato, chamado etéreo, homenageou todos os 50 que participaram.

O lado social do evento também foi citado pelos convidados. “Esses 50 novos chefs estão recebendo uma oportunidade e, os que se saírem bem, ainda tem chance de ser contratados. O mercado é muito difícil e esse banquete dá oportunidade para os chefs mostrarem seu trabalho”, comentou Alberto Feitosa, secretário de turismo do estado. Quem também participou da festa foi a empresária de moda Juliana Santos, que é a embaixatriz da segunda edição do Vatel. “É muito bom ver o projeto sendo colocado em prática. Quando Douglas me chamou, há muito tempo atrás, eu comecei a acompanhar a criação dessa edição. É lindo ver tudo pronto”, comentou.

Depois do banquete, os convidados ainda puderam curtir uma discoteca, montada na mesma área onde aconteceu o “welcome drink”. Alguns convidados reclamaram apenas da má distribuição e da falta de bebidas, que por volta da 1h da manhã, já não contava com a variedade inicial da festa.

Curiosidade - Um minichef também participou da criação de um dos 50 pratos. Enrique Monteiro, de apenas 10 anos, assinou o prato raviolli de café com mix de queijo aromático. O próprio Douglas Van Der Ley convidou Enrique e ele aceitou de primeira. O pequeno é recifense, mas mora em Salvador.

Data de muitos significados, a Semana Santa tem na alimentação uma de suas maiores simbologias. São muitas as relações entre os alimentos e as celebrações do período de Páscoa, comemorado há milhares de anos no início da primavera no hemisfério norte. No Egito Antigo há registros da celebração, que foi incorporada pelos judeus e, mais tarde, pelos cristãos.

Apesar das singularidades de cada época e religião, a Páscoa sempre está ligada à fertilidade, à renovação e à vida. No calendário cristão, a Semana Santa marca o fim da Quaresma – período de jejuns, orações e privações – e representa os momentos marcantes da saga de Jesus: a Paixão de Cristo. A comida está presente em vários momentos, seja na santa ceia, última vez em que Jesus se reuniu com seus apóstolos, ou no milagre da multiplicação dos pães e peixes.

O alimento que se destaca durante a Semana Santa e é consumido largamente pelos brasileiros na época é o peixe. Presente em diversos momentos da liturgia cristã, o peixe substitui a carne vermelha na Sexta-Feira da Paixão, que representa o martírio de Cristo, quando ele é traído, preso e crucificado.

Muitas comidas foram sendo incorporadas à tradição da Páscoa, e no Nordeste o leite de coco é quase onipresente. Ele está em quase todas as receitas do período, incluindo o feijão, o quibebe e os mais diferentes preparos de peixe. Em Pernambuco, o coco e o leite de coco estão presentes em todas as regiões, do litoral ao Sertão, passando pelo Agreste. Outro alimento incluído na tradição é o chocolate, que vem em formas de ovos, simbolizando a fertilidade e a vida.

Cuidados

A professora Neide Shinohara, do Departamento de Gastronomia da Universidade Federal Rural de Pernambuco (UFRPE), reforça a importância da qualidade das matérias-primas para uma alimentação saudável. Além de saber escolher os ingredientes, é necessário ter cuidados de higiene. Algumas dicas são básicas: lavar bem as mãos antes de manipular os alimentos e armazená-los corretamente, sendo bem embalados e guardados na geladeira ou freezer.

"O peixe, ingrediente principal da mesa de Páscoa, é um dos alimentos mais suscetíveis à deterioração devido à grande quantidade de água, composição nutricional de alto valor biológico e pH próximo à neutralidade. Fatores que favorecem o desenvolvimento de micro-organismos”, explica a especialista. Ela também chama atenção para uma fase específica da preparação do peixe: a evisceração. “Deve-se abrir o ventre com tesoura ou faca afiada, retirando cuidadosamente as vísceras sem rompê-las”, ensina.

A professora Neide Shinohara lista, ainda, algumas dicas de sinais que devem ser observados para se escolher um peixe fresco: a carne estar firme e resistir a pressão dos dedos; olhos devem estar salientes e brilhantes; guelras devem estar vermelhas e com cheiro fresco; escamas bem aderidas à pele, que precisa estar brilhante e úmida, sem apresentar limosidade superficial.

Carne sem elasticidade e conservando o sinal da pressão dos dedos, sem brilho, de cheiro desagradável; olhos turvos e afundados na órbita; guelras pálidas, acinzentadas, ressequidas, azuladas e com cheiro desagradável; escamas opacas, desprendendo-se facilmente e pele de cor embaçada ou rugosa são sinais de que o peixe não está fresco.

Hortaliças, como o bredo, também merecem atenção, pois são alimentos muito perecíveis. Elas devem estar frescas e livres de insetos e larvas, sem ressecamentos, queimaduras ou perfurações. É recomendável mergulhar as folhas por 30 minutos em uma solução com uma colher de sopa de água sanitária sem alvejante em um litro de água, e depois lavá-las em água corrente.

Delícias

Para uma Semana Santa saborosa, o LeiaJá separou receitas de pratos que você pode preparar em casa para toda a família. Confira o tradicional quibebe e uma receita de peixe ao molho de coco com camarão especialmente preparada pelo chef Yoshi. 

Quibebe de Jerimum com leite de coco 

Ingredientes

800g de jerimum

1 cebola picada

2 dentes de alho amassados

Azeite, sal e pimenta a gosto

250ml de leite de coco

Modo de Preparo:

Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte o jerimum e deixe cozinhar até ficar bem macio. Vá colocando água aos poucos para não grudar no fundo da panela. Retire do fogo, amasse ou esprema, ou passe pelo processador. Volte ao fogo, acrescente o leite de coco e o sal e deixe ferver, mexendo até engrossar. Acrescente o coentro e desligue o fogo. Sirva quente.

Peixe frito no molho de coco com camarão, receita do Chef Yoshi

Ingredientes

120g de peixe branco

100g de farinha de trigo

Suco de limão, sal, coentro e pimenta do reino a gosto

60ml de azeite

1 cebola picada

5 dentes de alho esmagados ou picados

6 tomates sem pele e sem semente picados

500g de camarão descascado e limpo

650ml de leite de coco

2 xícaras de cebolinha picada

Alho poró picado

60ml de creme de leite

100ml de leite

2 maços de bredo

Òleo de soja

Modo de preparo

Bredo

Lave o bredo, cozinhe rápido, escorra e reserve. Doure cebola e 2 dentes de alho em 30 ml de azeite, adicione 3 tomates e cozinhe por 10 minutos. Adicione o bredo e 250ml de leite de coco à fervura e reserve.

Molho de camarão ao coco

Aqueça 30ml de azeite. Adicione alho poró, cebola e alho. Acresecente 3 tomates e refogue. Adicione o camarão, tempere com sal e pimenta do reino. Adicione 500ml de leite de coco, o creme de leite e o leite e deixe cozinhar por 2 minutos. Acrescente a cebolinha e o coentro e reserve.

Peixe

Tempere o peixe com sal, limão e pimenta do reino. Passe na farinha seca. Prepare uma massa de farinha com água e passe no peixe. Frite no óleo e escorra. Adicione no molho de camarão ao coco aquecido, enquanto o peixe ainda estiver quente para absorver o tempero do molho.

Para acompanhar, arroz branco.

Fim de semana é dia de feira nas comunidades do Recife. Os visitantes podem encontrar diversos produtos nas barraquinhas de vendas: de gastronomia à moda, de arte à bijuteria, os atrativos das feirinhas populares são oferecidos e organizados pelo Programa de Desenvolvimento do Artesanato (Prodarte). Além de lazer comunitário, a atividade visa promover a cultura regional e melhoria das condições de vida dos artesãos comunitários.

Entre os bairros que oferecem a feira estão Poço da Panela, Lagoa do Araçá e Bairro do Recife de quarta a sexta-feira. Neste sábado (17), as duas primeiras acontecem das 15h às 21h, cada uma com 35 artesãos. Domingo é a vez do Recife Antigo, com 68 participantes, das 14h às 22h.

Além destas, a Feira de Artesanato da Universidade Católica de Pernambuco (Unicap), acontece das 8h às 18h e conta com 18 artesãos. Já a feirinha de Boa Viagem funciona todos os dias composta por 216 integrantes que oferecem artigos variados: culinária, artesanato, vestuário. O horário também é variado: 14h às 22h (dias úteis) e 10h às 22h (fins de semana).

É quase impossível não extravasar durante o carnaval, afinal são quatro dias de folia.  A festa acontece em pleno verão e a alegria está nos quatros cantos da cidade, convidando a todos para entrar na marcação do compasso do frevo, nos batuques pulsantes do maracatu e nas cores  e movimento dos caboclinhos.

A grande questão é que depois da folia é comum sentirmos aquele cansaço e eventuais incômodos causados pelo desgaste do corpo por conta das noites mal dormidas, da falta de descanso e pela alimentação não adequada. Depois disso tudo é essencial relaxar, se alimentar bem, e claro, beber muito líquido para manter o organismo hidratado e aproveitar o restante do ano com muita saúde e energia. Esse princípio é para ser seguido todos os dias, mas essencialmente nessas ocasiões. Sendo assim, beber muito suco de frutas, água e água de coco é o ideal para repor os líquidos e minerais perdidos durante todo o período da festa.

Outra boa bebida são os chás que, além de reporem as energias, melhoram o sistema digestivo e amenizam outros males. Em relação às refeições, faz-se necessário ser bastante balanceada para que seja ingerida a maior quantidade de carboidratos, fibras e proteínas, substâncias vitais para o corpo humano. Saladas e sopa a base de frutas e vegetais são os alimentos perfeitos para recuperar o bom desenvolvimento do organismo e manter a saúde.