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Uma ideia surgida em aula da faculdade, depois transformada em Trabalho de Conclusão de Curso (TCC), levou a jornalista paraense Rosiane Rodrigues à realização de um sonho: a criação do site Gastronomia Paraense (gastronomiaparaense.com), com receitas, reportagens, entrevistas e colunas de chefs renomados que mostram toda a riqueza da culinária da Amazônia.

Inspirado na paixão de Rosiane pela culinária do Pará, o site vem alcançando um público cada vez maior. Também produzem conteúdo para a plataforma digital interativa e para as redes sociais do Gastronomia Paraense as jornalistas Ana Luiza Imbelloni e Fernanda Cavalcante. 

Rosiane defende a valorização da gastronomia regional como forte referencial da cultura paraense. Ela conta como surgiu a ideia do site. "Eu acabei me apaixonando pela parte da criação de sites em uma aula na faculdade. Fiquei encantada e então optei por fazer um de gastronomia porque eu amo comer a comida da nossa região. Amo o Pará, amo as frutas, os temperos, os cheiros e por isso quis falar da culinária daqui, de toda a nossa riqueza", afirmou.

Para Rosiane, é importante dar visibilidade à gastronomia paraense. "Não deixar isso apenas nas mãos de pessoas de fora da nossa região. Esse foi um dos intuitos do site", falou.

A jornalista disse que, durante suas pesquisas antes da construção do site, não encontrou muitas páginas paraenses que falem da gastronomia local. "Não tinha um lugar em que eu pudesse me aprofundar e encontrar as informações necessárias. Somos o coração do mundo em termos de culinária, turistas do mundo todo vêm até aqui para experimentar os sabores e as comidas da nossa região, da Amazônia, e eu achei as informações muito soltas quando fui atrás", expôs Rosiane.

A jornalista celebra a boa recepção do site pelo público, por chefs consagrados e iniciantes, o abraço das pessoas à proposta e as vivências e experiências que o projeto tornou possível. "Graças a Deus o projeto foi muito abraçado pelos agentes da gastronomia. Tanto chefs profissionais quanto amadores receberam muito bem o site e isso é muito importante para a valorização da cultura e para passar receitas e ensinamentos através de gerações. Uma prova disso é que três chefs atuam como colunistas no site e temos também um quadro em vídeo, o 'Bate-papo saboroso', que recebe a visita das mais variadas pessoas para prepararem seus pratos e que nos dão muito carinho e apoio", relatou.

Rosiane Rodrigues destacou a importância que a gastronomia paraense tem nos contextos nacional e internacional, mas chamou a atenção para a necessidade de maior valorização da culinária pelos próprios paraenses. "Da feita que um turista pega um cruzeiro ou um avião de fora do país ou dos grandes centros econômicos do Brasil só pra provar as comidas daqui, ele já está valorizando a nossa culinária. Mas acho que mais paraenses deviam valorizar mais a nossa gastronomia e enxergar a riqueza que ela tem de representatividade cultural, tanto aqui na nossa região quanto no mundo", concluiu.

Serviço

Site: https://www.gastronomiaparaense.com/

Facebook: https://m.facebook.com/gastronomiaparaense/

Instagram: https://www.instagram.com/gastronomiaparaense_/?igshid=s0d7e9t2gv1h

Twitter: https://twitter.com/gastronomiapa

Youtube:https://www.youtube.com/c/GastronomiaParaense

Telegram:https://t.me/gastronomiaparaense

Por Haroldo Pimentel.

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Candeeiro é um espaço cultural independente, idealizado pelo fotógrafo e produtor cultural Natan Garcia e pela pesquisadora e artista visual Heldilene Reale. Localizado na rua Cametá, 175, no bairro da Cidade Velha, em Belém, será reaberto a partir das 21 horas desta sexta-feira (9), tendo como proposta integrar experiências com o universo das artes visuais por meio de exposições, programações como oficinas, bate- papos e workshops.

A galeria foi inaugurada no dia 10 de julho de 2020, com a exposição virtual “Diálogos no Silêncio”. “Mesa Posta”, que será inagurada nesta sexta, é a segunda exibição no espaço, porém é a primeira a receber artistas convidados, dentre eles: Rafael Matheus Moreira, Santana de Carvalho, Suelle Reis, Cleber Cajun, Dairi Paixão, Débora Oliveira, Délen Castro, Gonçalves Filho, Lua Portugal e Jessica Soares.

   A partir de suas habilidades, que envolvem desenhos e grafite, os artistas vão produzir pratos com temas que atravessassem seus processos de criação. Além disso, apresentarão uma mesa, que ao longo dos meses de permanência da exposição será utilizada para realização da performance “Mesa Imposta”, e da realização do Projeto Café com Artista.

  Heldilene Reale, uma das idealizadoras do trabalho, disse que a pandemia de covid-19 alterou os planos da exposição. “Havia a intenção de o projeto ser inaugurado ainda em abril, só que com a questão da pandemia acabamos adiando a abertura física. Mas em junho, decidimos retomar a ideia, pois o projeto vem acompanhando a gente desde 2019. Então fomos para a Cidade Velha em busca de casas que pudessem agregar ao que seria a parte física”, informou.

  A pesquisadora também falou sobre o quão importante é a realização desse projeto dentro de uma realidade pandêmica. “Acho que acaba sendo a própria questão apresentada na performance 'Mesa Imposta' (ação performática programada para o Facebook e o Instagram, também nesta sexta-feira, com críticas ao corte de verbas para a cultura), pois a classe cultural já vinha sofrendo mesmo antes da pandemia. Sempre foi muito difícil fazer cultura no Brasil, e com a questão da quarentena, a gente decidiu continuar estimulando a criatividade dos mais diversos eixos dentro das artes”, destacou.

  Para ver a exposição, basta acessar: www.candeeiro.art.br. Caso busque mais informações, acesse candeeiro.gc pelo Instagram e Facebook.

Por Henrique Herrera.

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Em tempos de pandemia, o biólogo Bill Sutherland aproveitou o isolamento no Reino Unido para experimentar o sabor das refeições de um dos povos mais antigos da Terra. Com ingredientes tradicionais como cevada, cordeiro e alho poró, ele cozinhou receitas talhadas em uma tábula da Antiga Babilônia, datada de 1750 a.C.

“Culpo a quarentena, mas por algum motivo decidi fazer uma receita babilônica a partir da tabuleta à direita”, publicou Sutherland ao lado da foto do ‘livro de receitas’ e dos pratos que ele mesmo produziu. Sem indicativo de porções, ele precisou se desdobrar para acertar as medidas e substituir alguns ingredientes. O sangue de ovelha deu vez ao molho de tomate, por exemplo. 

Embora admita que nem todos os pratos feitos no último domingo (28) deram muito certo, o biólogo brinca e garante que foi a "melhor refeição da Mesopotâmia” que já comeu.

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Preocupado com o requinte oferecido na Casa, o Senado pretende gastar R$ 355 mil com pratos, xícaras e bandejas. Seguindo as atribuições “necessárias”, as louças de porcelana fina devem ser apresentadas na cor branco esmaltado e ter a marca da entidade em "dourado e alto brilho".

A disputa entre fornecedores está agendada para essa quarta-feira (6), por meio de pregão eletrônico. De acordo com a Época, cada bule de café custará R$ 182, e cada jarra de suco será adquirida por R$ 118. A lista ainda é composta por talheres e açucareiros.

Neste domingo (7), as contas oficiais no Twitter e Facebook da Embaixada de Israel no Brasil publicaram uma foto entre o presidente Jair Bolsonaro e o embaixador Yossi Shelley. O registro era de um almoço entre as duas autoridades, no Palácio do Planalto, em Brasília, antes de Bolsonaro embarcar para o Rio de Janeiro, onde assiste a final da Copa América. A imagem, contudo, repercutiu nas redes sociais.

A repercussão se deu porque pratos de Bolsonaro e do embaixador aparecem borrados na imagem, dificultando a identificação do que estava sendo servido. “Por que cobriram os pratos? O presidente não pode ser visto almoçando lagosta, paga com dinheiro público?”, questionou um internauta. “Queria saber que coisa é essa nos pratos deles...”, postou outro seguidor.

Por outro lado, há quem elogiou o encontro entre Bolsonaro e o representante de Israel. “Tem que ficar perto de quem é bênção!”, escreveu um internauta. Outro destacou: “Isso é que é uma boa amizade!! Israel é Brasil juntos!”. Até o fechamento desta matéria, a Embaixada de Israel não justificou o borrão na imagem.

O festival gastronômico Restaurant Week, que já foi realizado 17 vezes no Recife, terá uma edição especial em comemoração ao aniversário de 10 anos na cidade, reunindo menus que fizeram sucesso em anos anteriores. O festival será realizado de 16 de novembro a 2 de dezembro para todo o público.

Os pratos especiais criados para o Restautant Week são compostos por entrada, prato principal e sobremesa. No menu tradicional, o almoço custa R$ 45,90 e o jantar R$ 55,90, enquanto o preço do menu plus é R$ 56 para o almoço e R$ 69 para o jantar. Além disso, haverá também espaço para a entrada de restaurantes estreantes no festival e o público poderá fazer uma doação de R$ 1, já inclusa no preço do menu, que será destinada à Casa de Passagem Ana Vasconcelos.

“Espero que as pessoas se sensibilizem e não façam restrições às doações porque elas são realmente aplicadas no projeto. Vamos atender pessoas que precisam e estão numa situação de vulnerabilidade social grande”, disse o produtor local Leo Barbosa.

Confira a lista completa de restaurantes participantes:

Antica Roma

Barchef

Beijupirá Olinda

Bottega Bastardi 

Budhakan Cuisine

Ça Va

Chicama

Chiwake

Capitão Lima

Casato

Castelus

Catamaran

Dom Ferreira Forneria

Douro In

Eki Restaurante Shopping Recife

Eki Restaurante Shopping RioMar

Fabbrique

Famiglia Giuliano

Fondue Casa Forte

Forneria 1121

Hotspot

IL Pastificio

La Pecora Negra

La Playa

Mar Restaurante

Mingus

Modigliani Bistro

Nez Bistro

Oleiro

Pisco

Pomodoro

Prima Deli

Solar do Douro

Tapa de Cuadril

Villa Foria

Yunika

Wiella Bistro

Go Sushi Bar

Serviço

Recife Restaurant Week - Menus de Sucesso

9 de novembro a 2 de dezembro

De R$ 45,90 a R$ 69

Site

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Pesquisar, conhecer e cozinhar a partir da biodiversidade amazônica marcaram as discussões do É PANC!, um encontro de gastronomia que reuniu pesquisadores, chefs, cozinheiros e mateiros no último fim de semana em Belém. PANC é o acrônimo de plantas alimentícias não convencionais. Foram apresentadas ao público espécies como cabeça de macaco, buxuxu, taioba, ituá. Além de plantas, tubérculos e leguminosas, quem foi ao encontro conheceu espécies de fungos da floresta que os índios Yanomami usam em sua alimentação há cerca de cinco gerações.

O propósito do evento é integrar os sabores pan-americanos e incorporar nas cozinhas ervas e ingredientes não convencionais, para que a cultura gastronômica se fortaleza com a valorização dos saberes da cultura alimentar da região. O É PANC! ocorreu nos dias 8 e 9 de abril na Estação Gasômetro, no Parque da Residência. 

“O caminho que hoje vamos seguir não pode ter volta, não tem como desenvolver sem ter sustentabilidade. E pra isso a gente precisa fazer estudos, conhecer. A gente só vai aprender a mexer com aquilo que a gente conhece”, disse o botânico Sebastião Xavier Júnior, pesquisador da Embrapa, um dos participantes do É PANC!. Houve uma oficina de alimentos no estilo reality show, com questionamentos e debate, para conhecimento e degustação de pratos preparados com esses alimentos não convencionais, que a maioria do público desconhece.

Hábito - “Nunca mais comeremos da mesma maneira”, afirmou o chef peruano Pedro Schiaffino, que participou na manhã de sábado do primeiro dia do É PANC! e deu uma aula de como  preparar o cubiu. “Acho que isso é a alma desse evento, para a gente discutir e descobrir porque essa hortaliça-fruto não está nos supermercados em grande escala. É ótimo para doces em caldas ou mesmo geleias. O suco é saboroso como o pêssego, que nós não temos no Brasil. Mas poderíamos ter cubiu. Por ter muitas sementes é fácil de plantar, pega em qualquer clima. Tem grande interação com esses movimentos de valorização dessa etnogastronomia”, contou o pesquisador Valdely Kinupp, outro participante do evento. Valdely Kinupp é do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Amazonas, fundador-curador do Herbário do instituto, além de professor credenciado no Programa de Pós-Graduação em Botânica do INPA. Ele é coautor do livro “Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) no Brasil” (Editora Plantarum, 2014), também assinado por Harri Lorenzi.

A tradição alimentar na Amazônia advém de diversas culturas, de diversos povos, com migrações de espécies inclusive por conta dos costumes e hábitos desses povos. O mundo atualmente estimula nossos hábitos de consumo aos sabores da indústria alimentícia, de um modelo de beleza ou de um modelo de saúde. Mas há muito o que conhecer para além das indústrias.

Cogumelos - A floresta está recheada, por exemplo, de espécies de cogumelos comestíveis e não comestíveis. Mas como saber os que servem de alimento? Para identificar um cogumelo nunca estudado e saber se ele tem toxinas ou não, tem que contar com o trabalho dos mateiros ou dos taxonomistas. O trabalho deles foi ressaltado na manhã de domingo, segundo dia de evento. “Hoje, no Instituto Ata, a gente trabalha com dois tipos de cogumelos da Amazônia, produzidos por duas gerações de Sanöma, da etnia dos Yanomamis. Vou explicar: Yanomami se divide em cinco povos, Sanöma é um deles; dentro do universo Yanomami, eles são a quinta geração. Existem 19 espécies de cogumelos, cada uma de um tipo. Hoje a gente maneja 15 espécies. Dessas 15 espécies, algumas são mais saborosas, algumas são superfibrosas, outras superdelicadas, mas que não imprimem tanto sabor e tem um quê mais dominante, como a 'Lentinula raphanica', estilo shitake, vale apena conhecer, explicou o chef Alex Atala, do Instituto Ata.

Nos supermercados é possível encontrar as ervas finas que não suportam cozimento, temem o calor, como hortelã, manjericão, dil; e as ervas de provence, que suportam cozimento, no caso de salsinha, estragão, alecrim, tomilho, sálvia. O mesmo ocorre entre as PANC. Há ervas frescas e ervas secas. Segundo os chefs, as secas são mais saborosas, mais aromáticas. Algumas suportam cozimento, as aromáticas são usadas só no final. Com os cogumelos também é assim. Os cogumelos frescos têm um conjunto de aroma e sabor bem incrível. Quando secos, ganham outras características. A vantagem de usar o cogumelo seco é que ele tem uma reação química que sobe, aquilo que os chefs buscam muito hoje na cozinha, que se chama “Umami”, o quinto sabor, a sensação de colocar na boca e explodir.

Por Nilde Gomes.

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Na noite desta terça-feira (3), Gabriella foi a eliminada do MasterChef Brasil. Após ir para a prova de eliminação com Gleice, as duas tiveram que apresentar três macarons cada para garantir a vaga no reality. Os jurados argumentaram que Gabriella não coloriu os doces e isso foi fundamental para sua eliminação. Na internet, os telespectadores do reality reclamaram da decisão dos jurados, já que os mesmos afirmaram que a outra participante que fez a prova apresentou os doces crus.

“Prefiro macarons da mesma cor que ruins de sabor. Eliminação injusta!”, comentou uma internauta, no Twitter. “Ainda não tinha assistindo um episódio tão injusto no #MasterChefBr . Achei que a avaliação não seria pela personagem, mas sim pelo prato.”, reclamou outra telespectadora.

Os internautas também fizeram referência a uma eliminação anterior desta temporada, em que Fernando saiu por apresentar um bolo cru, porém Leonardo Young, que competia com ele na prova de eliminação, entregou apenas duas camadas de bolo – não três, como constava nas regras. “So acho que o Fernando deveria reivindicar a reavaliação da Prova de 3 camadas! Se é pra seguir regras vamos seguir direito!”, reclamou uma telespectadora do programa.

O restaurante Seu Boteco traz novidades para os clientes. Atendendo aos pedidos do público, a casa lança pratos executivos durante o almoço. O chef Leonardo Max preparou menu diversificado com massas, frango, peixes e carnes. Entre os pratos em destaque, estão o Feijuca, O Parmegiana e o Bacalhau à Moda. Os pratos estão disponíveis durante todos os dias da semana e os preços variam de R$ 23,90 a 39,90.

O Feijuca é composto de uma feijoada light, bisteca de porco, banana frita, couve refogado, torresmo, farofa de bacon e laranja. O Parmegiana acompanha filé mignon com molho de tomate gratinado com muçarela, servido com arroz de salsa e purê de batata com catupiry e Bife de tira, com corte de picanha com batatas rústicas, vinagre e farofa.  A casa também traz o Bacalhau à moda, filé mignon e picanha.    

Cardápio

Carioca - 23,90 (Picadinho de alcatra com arroz branco, ovo estalado, couve refogado e farofa de bacon)

Estraga o Bofe - 27,90 (Strogonoff de carne ou frango, batata palha e arroz branco)

O Parmegiana - 27,90 (Filé mignon com molho de tomate gratinado com muçarela, servido com arroz de salsa e purê de batata com catupiry)

Tutubarão - 27,90 (Filé de peixe a milanesa com arroz de brócolis e purê de batata com catupiry)

Contrafilé do Boteco - 22,90 (Contrafilé com alho frito, arroz branco, feijão preto, fritas e farofa)

Bife de tira - 37,90 (corte de picanha com batatas rústicas, vinagre e farofa)

Penne Italiano - 23,90 (Massa com tomates frescos, muçarela de búfala, azeitona preta e manjericão)

Feijuca - 29, 90 (feijoada light, bisteca de porco, banana frita, couve refogado, torresmo, farofa de bacon e laranja)

Bacalhau à Moda - 39.90 (Posta de bacalhau, do porto com batata, tomate, cebola, pimentão, azeitona preta, ovo e alcaparras regado com azeite extra virgem)

Serviço

Seu Boteco

Av. Alfredo Lisboa – Bairro do Recife – PE

(81)  3424-6920