Tópicos | André Saburó

Uma ‘farra’ de sabores. Essa é proposta do restaurante Azú Comedoria, localizado no Cabanga Iate Clube de Pernambuco. A festa, que será na próxima quinta-feira (3), contará com o comando dos chefs Joca Pontes, Duca Lapenda e André Saburó, reunindo mais de dez profissionais de cozinha e serviço de comidinhas e bebidas volantes. 

A partir das 19h, serão servidos acepipes e iguarias. Os convites são limitados para 150 pessoas, em esquema all inclusive. Além disso, um som ambiente com DJs animará a noite na varanda do Azú. Toda a renda da farra gastronômica será revertida para a produção do documentário ‘Pernambuco: Sabores do Mundo’, road movie que propõe o resgate das influências gastronômicas brasileiras de Saburó, Joca e Duca, respectivamente, com suas heranças familiares enraizadas no Japão, França e na Itália.

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Os ingressos estão à venda, no valor de R$ 150 (individual), na loja Avesso, localizada no bairro das Graças e nos restaurantes Quina do Futuro, Villa Bistrô, Pomodoro Café e na creperia Bercy Village unidade Boa Viagem.

Farra gastronômica no Azú Comedoria, com Joca Pontes, Duca Lapenda e André Saburó

Cabanga Iate Clube de Pernambuco (Av. Engenheiro José Estelita, s/n - Bairro do Cabanga)

Quinta-feira (3) | 19h

Entrada a R$ 150 por pessoa, à venda Avesso, nas Graças, e também nos restaurantes Quina do Futuro, Villa Bistrô, Pomodoro Café e na creperia Bercy Village unidade Boa Viagem

(81) 3428-3436

O Recife irá sediar a primeira edição do Prêmio Nacional Dolmã. A premiação gastronômica reuniu um total de 57 chefs, de 19 estados brasileiros incluindo o Distrito Federal, que irão concorrem nas categorias Nacional e Estadual. A cerimônia será realizada na próxima quinta-feira (29), na Arcádia Boa Viagem.

Cada um dos estados participantes tem três chefes concorrendo na categoria estadual. Os indicados de Pernambuco são Claudemir Barros, André Saburo e Leandro Ricardo. O estado também tem um indicado para o prêmio nacional – o chef César Santos, dono do Restaurante Oficina do Sabor em Olinda.

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Na próxima quarta-feira (13), às 20h, o chef Joca Pontes recebe no seu Ponte Nova, nas Graças, o colega de profissão André Saburó, do Quina do Futuro. O encontro faz parte da segunda edição do projeto Jam sessions, no qual os dois vão preparar um menu à quatro mãos para cerca de 40 comensais. A entrada custa R$ 100.

Para começar, o couvert será ovo caipira marinado no shoyu, bacon yaguara e farofa panko. De entrada, camarão na água e sal, cabeça crocante, sunomono de maxixe e goma missô de amendoim com rapadura. Outra pedida é o sashimi com lâminas de pescado do dia, marinadas em molho ponzu picante de manjericão sobre batata doce palha e fios de cebolinha queimados.

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Como pratos principais, a dupla criou o tonkatsu de mignon de porco no missô, aïoli ijon, berinjela nova na chapa, passata de tomate com melaço, molho de ostra e alho. O outro é o magret de pato rosado ao molho tamarindo/gengibre, arroz de nirá e chinguensai à moda japonesa. Na sobremesa, chocolate amargo da Amazônia, mangaba e crumble. As reservas devem ser através dos números (81) 3327 7226 ou 8814 0313.

Serviço

Jam sessions no Ponte Nova

Quarta (13) | 20h

Restaurante Ponte Nova (Rua Bruno Veloso, 528 - Graças)

R$ 100

(81) 3327 7226 | 8814 0313

O chef André Falcão recebe, no restaurante La Pasta Galleria, o chef paulista Carlos Bertolazzi para a 2ª edição do La Pasta Convida Grandes Chefes. A ideia do projeto é promover um intercâmbio gastronômico e desenvolver um cardápio especial, fruto da parceria entre o chef residente e um convidado para o evento.

Até a próxima quinta-feira (17), os clientes que forem ao La Pasta Galleria terão a oportunidade de experimentar o menu desenvolvido para o mês de maio.

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Bertolazzi é chef do Zena Caffè (SP) e o cardápio desenvolvido por ele e André Falcão tem inspirações na cozinha regional e utiliza de técnicas e preparos italianos. Até agosto, além de Bertolazzi, três outros profissionais participam do La Pasta Convida: Auricélio Romão (Varanda – Fernando de Noronha), Tiago Castanho (Remanso do Peixe – PA) e André Saburó (Quina do Futuro – PE).

Os pratos custam R$80 (individual) e R$150 (casal) e são exclusivos do jantar.

Confira o menu:
Entradas

-mini escondidinho de batata doce com carne de sol de pato (André Falcão)
-tortelli de beterraba com queijo de cabra (Carlos Bertolazzi)

Pratos Principais
- peixe em crosta de ervas com mousseline de inhame com espinafre e velouté de camarão (André Falcão)
- cotoletta de cordeiro alla milanese com risotto de coalhada e gremolata de menta (Carlos Bertolazzi)

Sobremesas
- banoffe pie (Carlos Bertolazzi)
- carpaccio de bolo de rolo com sorvete de queijo do reino (André Falcão)

Serviço
II La Pasta Convida Grandes Chefes
15 a 17 de maio
La Pasta Galleria (Av. Herculano Bandeira 513  Galeria Joana D´arc  Pina)
Informações: (81) 3328-3848

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