Por conta da demanda, o mercado de cervejas artesanais vem crescendo no Brasil, são quase 7 mil registros de cervejas e chopes no país, número que superou em 2018 mercados como o de polpas de frutas, vinhos e bebidas mistas. Surfando nessa onda, eventos como o Abril pra Cerva, realizado no Garagem Food Trucks do Espinheiro, Zona Norte do Recife, vem ganhando força na capital pernambucana.

Voltado para os amantes da cerveja, o encontro começou por volta das 11 horas da manhã deste sábado (27), seguindo até 18 horas da noite, com mais de mil litros de cerveja artesanal disponível para as 200 pessoas que desembolsaram R$ 90 para saborear as diversidades desse, que é um dos líquidos mais consumidos no Brasil.

Vanessa Nobre, 30 anos, uma das organizadoras do Abril pra Cerva e integrante da Associação de cervejeiros caseiros do Estado de Pernambuco, confirma a crescente dos consumidores da cerveja artesanal e que, diferente do que aconteceu anos passados, os ingressos para o evento deste ano foram vendidos mais rapidamente. No local, o público conferiu os diferentes tipos da cerveja.

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“Nós temos cerveja com goiaba, manga, pitanga, cacau, amendoim e com tudo o que você imaginar”, reforça Vanessa. Para que o trabalho seja bem feito e o sabor agrade ao público, a organizadora do Abril pra Cerva e Integrante da associação dos cervejeiros acentua que todos os associados tentam se ajudar. “Nós promovemos cursos, workshops; um prova a cerveja do outro, dizendo o que ficou bom e o que precisa melhorar. Com esse evento a gente consegue saber o que as pessoas acham (do que foi produzido)”, acentua Vanessa.

O encontro dos amantes da cerveja foi realizado em parceria com a Garagem Food Trucks e, de acordo com José Jaime, proprietário do espaço, o sucesso do evento se deve a procura pelo diferencial que eles fazem. “O espaço não sobreviveria se não estivéssemos o tempo todo injetando gás novo. Tudo é um teste. Você começa errando, mas depois você ver que há uma evolução”, acredita Jaime.

O feminismo e a cerveja artesanal

Engana-se quem pensa que não dá para misturar suas causas e lutas sociais - até - nas cervejas artesanais. Jú Alecrim, como quer ser chamada, fundou, juntamente com outras quatro mulheres, a confraria Moça Bonita. Elas juntaram força e hoje são mais de 150 mulheres cervejeiras integrando a confraria, lutando pelo empoderamento da mulher no mundo cervejeiro que, segundo Jú Alecrim, é um meio bastante machista e masculino. “Nós estamos lutando cada vez mais pela nossa posição nesse contexto de cerveja artesanal. O empoderamento feminino é uma luta de vida e não poderia ser diferente (no meio cervejeiro)”, exclama Jú, que é diretora da Maria Bonita.

Além de tentarem fortalecer o espaço feminino no meio tido como machista, as meninas da confraria tentam imprimir suas causas até nos sabores das cervejas que produzem. Para além da harmonização, Jú Alecrim reforça que a Moça Bonita realiza eventos e transforma o arrecadado em ajuda para as mulheres que precisam de ajuda.

“Fabricou a cerveja? Todo o dinheiro arrecadado é doado para instituições que ajudam mulheres em risco. Nós promovemos movimentos de educação, palestras, integrando mulheres também no movimento cervejeiro”, conclui a feminista e sommelier Jú Alecrim.

Aumento de cervejarias registradas no Brasil

De acordo com levantamento do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa), em 2018 foram 889 novas cervejarias registradas no Brasil, 210 a mais do que em 2017. O Sudeste é quem lidera o mercado nacional, com 90% dos registros de produtos realizados em 2018.

Para o presidente da Associação Brasileira de Cerveja Artesanal (Abracerva), Carlo Lapolli, os números refletem as boas expectativas para o setor, que tem o objetivo de crescer também no volume de consumo das marcas independentes. “O aumento significativo na quantidade de cervejarias é um passo fundamental para que o mercado cresça. Com mais opções, rótulos regionais e um trabalho de inclusão de todos os estados brasileiros no universo da cerveja artesanal, acreditamos ser possível ultrapassarmos os 3% do volume de cervejas comercializadas nos próximos anos. Hoje, a estimativa é que estejamos próximos aos 2%”, comenta.

 A exposição “Brinquedos do Brasil: Uma invenção de muitas mãos” desembarcou no Recife, e está sendo exibida no Sesc Casa Amarela, Zona Norte da cidade, até o dia 8 de março. A mostra traz brinquedos artesanais confeccionados por artistas de todas as regiões do país.

Desenvolvido pelo Departamento Nacional do Sesc, o projeto é fruto de uma pesquisa realizada pela psicóloga Adriana Klisys, que percorreu o Brasil e avaliou de que forma a profissão de bonequeiro contribui para educação dos mais jovens.

A mostra tem entrada gratuita e irá contar com um espaço interativo, onde o público poderá utilizar os brinquedos e participar de atividades lúdicas. Para agendar visitas em grupo, é preciso entrar em contato pelo telefone (81) 3267-4410.

Serviço

Mostra “Brinquedos do Brasil: Uma invenção de muitas mãos”

Sesc Casa Amarela (Avenida Norte, 4490, Mangabeira)

1º de fevereiro a 8 de março | 9h às 19h

Entrada gratuita

Informações: (81) 3267-4400/4410

Cansaço frequente, pigarro constante na garganta e mau cheiro permanente. A pergunta não era se o então estudante de design André Paiva, na época com 26 anos, gostaria de largar o cigarro e os malefícios por ele provocados, mas como. Natural de Caruaru, no Agreste de Pernambuco, o jovem encontrou a resposta na abundância de ervas da feira de sua cidade. “Fiz algumas pesquisas e descobri uma combinação muito utilizada pelos índios para trazer relaxamento e maior percepção dos sentidos, chamada Kumbayá”, lembra. Sem tabaco, a composição com participação majoritária da camomila, associada à alfazema, erva doce, sálvia, flor de girassol, patchouli, alecrim e rosa vermelha foi uma importante ferramenta para André que trocasse uma carteira diária de cigarro industrial pelo blend de ervas. “Um ano depois, só consumo cigarro artesanal, embora meu objetivo seja parar completamente”, comenta. 

Para André, a prática deu tão certo que virou negócio. Formado em design, ele agora concilia a profissão de formação à artesania de cigarros compostos por ervas. “A demanda apareceu e criamos a Black Phillip, um selo de cigarros artesanais. Com R$ 12, é possível adquirir doze unidades, embaladas com seda e já contando com filtro orgânico”, comenta. O Kumbayá, de acordo com André, também provoca sensação de relaxamento nos usuários e não causa nenhum tipo de alucinação. “Muitos clientes relatam que fumam para dormir. O efeito tranquilizante se deve à presença da camomila, que baixa a pressão. Além disso, essa erva foi escolhida para integrar o blend por possuir uma queima menos agressiva”, completa.

Camomila é a principal componente do Kumbayá. (Marília Parente/LeiaJá Imagens)

Produzido exclusivamente com ervas compradas na feira de Caruaru, o Black Phillip Kumbayá é resultado da secagem, limpeza e corte à tesoura de cada planta. “Sem dúvida, é um método mais demorado do que a trituração, mas é a forma que temos de manter o óleo essencial dessas substâncias, o que maximiza benefícios como o cheiro agradável da fumaça”, coloca André. Apesar disso, André planeja parar de comercializar o produto. “O Black Phillip não nasceu para novos fumantes, mas para velhos fumantes que querem ter uma vida nova”, conclui. 

Para a estudante Maria Augusta Vasconcelos, o impulso para largar o cigarro veio com a gravidez. “Procurei o Black Phillip na tentativa de evitar a nicotina e seus prejuízos ao bebê. Ele acabou funcionando como uma transição. Um mês após o parto, parei definitivamente de fumar”, comemora.

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Nem sempre, contudo, é fácil largar o cigarro. De acordo com o pneumologista e coordenador do Programa de Tabagismo do Ambulatório Maria Fernanda do Real Hospital Português, Blancard Torres, a progressiva troca do cigarro convencional por opções menos danosas com a finalidade de vencer o vício deve ser acompanhada por um especialista. “Seria uma boa ideia usar ervas conhecidas para substituição da nicotina e para vencer uma depedência que também é comportamental. Ainda assim, é necessário que um médico determine as dosagens", explica. Além disso, o médico alerta para produtos falsamente comercializados como isentos de nicotina. “É preciso constatar que se a substância que está sendo utilizada para realizar a transição realmente não possui produtos tóxicos. É comum que alguns de nossos pacientes recorram a, por exemplo, cigarros eletrônicos que carregam nicotina de forma escusa, contribuindo para a manutenção da dependência”, comenta. 

O médico esclarece ainda que, mesmo artesanal, o cigarro faz mal à saúde. “Nossas vias respiratórias não foram feitas para respirar nada diferente de oxigênio. Sendo assim, qualquer fumaça é capaz de irritá-las e causar reações como tosse, falta de ar, bronquispasmos, bem como facilitar processos de pneumonia”, afirma. Assim sendo, os interessados em buscar tratamento para vencer o tabagismo, podem procurar o ambulatório Maria Fernanda, que oferece um programa gratuito de combate ao fumo. “Os atendimentos acontecem das 10h às 11h, às quintas e sextas. É só chegar, não é necessário ter ficha”, acrescenta o Dr. Blancard.

A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) é responsável por regulamentar os produtos que contém tabaco, mas ainda não possui nenhuma recomendação a respeito de fumos compostos por ervas.

Serviço//Ambulatório Maria Fernanda do Real Hospital Português

Endereço: Avenida Agamenon Magalhães, 4760, Paissandu, Recife

Atendimentos:  das 10h às 11h, às quintas e sextas

Informações: (81) 3416-1122

Neste domingo (28) é comemorada uma data especial que pode ser a desculpa perfeita para você fugir da dieta sem culpa: o Dia Mundial do Hambúrguer. A data celebra uma das comidas preferidas de milhões de pessoas, que tem muitas variações para agradar todos os gostos. Para curtir esse dia, separamos alguns lugares no Recife que oferecem sanduiches dos mais variados:

Beleléu: Localizado em Casa Forte, o bar, que conta com uma open air kitchen, oferece um cardápio variado de hambúrguers como o de filé mingnon, o de frango, de costela, cupim e opções vegetarianas como o hambúrguer de batata doce e um de grão de bico. Lá, o diferencial é a opção de pedir o pão à base da cerveja Heineken.

Endereço: Rua Samuel Farias, 71 - Casa Forte

Carlitos Burguer: A lanchonete que começou servindo sanduiches em trailers na Ilha do Retiro e na Torre,  hoje conta com uma loja física na Madalena e tem no cardápio sanduíches com carne de porco, filé de peixe, frango, coração de galinha, picanha e também a opção vegana de hambúrguer de soja. As cebolas assadas ao molho shoyu dão um toque especial ao pedido.

Endereço: Avenida José Gonçalves de Medeiros, 84 -Madalena

Dom Black: Com unidades nas Graças e em Boa Viagem, na hamburgueria gourmet podem ser pedidos sanduíches com o toque regional de hambúrguer de carne de sol acompanhado de queijo coalho e manteigade garrafa, assim como opções mais tradicionais de picanha e frango, ou veganas como um hambúrguer de cogumelo e grão de bico.

Endereço:  Rua dos Navegantes, 2959 - Boa Viagem | Rua Padre Carapuceiro, 777 - Boa Viagem - Shopping Recife, 1° Piso | Rua Confederação do Equador, 55 - Graças

Kwai Burguer:  Lá podem ser saboreados diversos hambúrgueres artesanais de sabores únicos como o de lombo suíno, o de guisado de rabada e o de paleta de cordeiro, tendo ainda as opções mais tradicionais de carne bovina ou peito de frango. O estabelecimento tem unidades na Jaqueira, Rosarinho e Boa Viagem.

Endereço:  Rua do Futuro, 858 - Graças |  Avenida Visconde de Jequitinhonha, 535 - Boa Viagem | Avenida Norte, 2905, Posto Shell - Rosarinho

Outback: A rede australiana de steakhouse é conhecida pelas suas costelas suínas, as quais são protagonistas de um hamúrguer especial da casa. Integram o cardápio também hambúrgueres de frango e carne bovina. O Outback tem unidades nos Shoppings RioMar e Recife.

Endereço:Rua Padre Carapuceiro, 777 - Boa Viagem - Shopping Recife, Térreo / Avenida República do Líbano, 256 - Pina - Shopping RioMar, 1° piso

MyBurguer: Na lanchonete não há um cardápio engessado. Ao invés disso, cada cliente pode montar seu sanduíche na hora, da maneira que desejar, escolhendo entre as opções de carnes e pães artesanais.

Endereço: Rua do Chacon, 64 - Poço da Panela

Veganu: São quatro tipos de sanduíches com hambugueres vegetais, feitos com grão de bico, lentilha ou feijão fradinho. Acompanham "queijo" feito de mandioca e maionese de aveia.

Endereço: Rua Real da Torre, 538 - Madalena

Os mamulengos são fantoches típicos da região Nordeste, feitos geralmente de madeira e tecido, e com feições caricatas. Na oficina "Construções de Bonecos" será ensinado o passo a passo para se fazer esses marionetes com as próprias mãos. Ela acontece neste sábado (20), e está com inscrições abertas, no ponto de atendimento do Sesc Santo Amaro. O valor é de R$ 20 (comerciário e dependente) e R$ 40 (público em geral).

O ator Fábio Caio, integrante do grupo pernambucano Mão Molenga de Teatro, é quem ministra a oficina. Serão oferecidas cinco aulas, sempre aos sábados, das 9h às 12h, no Sesc Santo Amaro, até o dia 17 de junho.  A oficina integra as ações formativas da exposição “Mão Molenga – Cenas de uma História” em cartaz na Galeria de Arte Corbiniano Lins com visitação gratuita de segunda a sexta-feira, das 9h às 17h, até o dia 28 de julho.

Serviço

Oficina Criação de Bonecos com o grupo Mão Molenga

20 de maio até 17 de junho | 9h às 17h

Sesc Santo Amaro (Rua Treze de Maio, nº 455)

R$ 20 (comerciário e dependente) e R$ 40 (público em geral)

(81) 3216.1728

Não se sabe exatamente quando foi dado o primeiro gole de cerveja. Arqueólogos apontam ter sido há quase oito mil anos. Biólogos rebatem afirmando que não faz menos de dez milênios. A única certeza é que o hábito em relação à bebida mudou muito desde então. Ingredientes foram incrementados, centenas de receitas foram criadas. E, com a industrialização, a comercialização passou a ser feita em larga escala e as (cada vez mais) gigantescas empresas cervejeiras passaram a investir mais em quantidade de produção do que na qualidade gastronômica da bebida.

Entretanto, a situação vem se invertendo novamente, e as cervejarias artesanais estão retomando o espaço perdido nas prateleiras e balcões de bares. O segredo? A sensibilidade na composição de cervejas diferenciadas, com personalidade. Detalhes como temperatura de cozimento, unidade de amargor, porcentagem alcoólica, cor e fermentação, somados, dão à cerveja suas qualidades únicas.

As cervejas catalogadas são divididas em duas famílias: ale (alta fermentação) e lager (baixa fermentação). Para facilitar a compreensão e até produção por parte dos cervejeiros, foi elaborada uma 'tabela períódica' na qual estão listados os 20 grupos: caramelizadas (Strong Scotch), azedas (Berliner Weisse), com coentro e casca de laranja (Belgian White) ou banana e cravo (Weizenbier).

Na imagem abaixo estão dispostos os 65 tipos. No canto direito superior está indicada a gravidade, unidade de medida que permite quantificar o açúcar e a graduação alcoólica. Na ponta oposta está o teor alcoólico em porcentagem. Já na direita inferior a informação é a respeito da cor da cerveja.

Harmoniza com o quê?
As cervejas artesanais, assim como os vinhos, harmonizam melhor com determinados alimentos. Salvo algumas exceções, as bebidas mais fortes e encorpadas são melhores associadas a comidas mais pesadas e gordurosas. Do mesmo modo relaciona-se a cor: quanto mais escura a cerveja, mais escura deve ser a comida. As amargas e lupuladas são boas com pratos mais picantes. De um modo geral, as lagers tendem a ser mais suaves, enquanto as ales são encorpadas e complexas.

Um bom exemplo é a cervejaria pernambucana DeBron, produtora de três tipos. A Lager, que é uma Pilsen (mais popular do Brasil, com até 98% do predomínio entre as comercializadas), harmoniza bem com frutos do mar, aves, saladas e comida asiática. Já a Pale Ale fica melhor com carne e frango. Por fim, a Weizen vai bem com pratos apimentados e picantes, além de peixes e frutos do mar.

Produção requintada
O processo de cozimento por si só já expressa a qualidade superior da cerveja artesanal em relação às de massa. A cervejaria DeBron recebeu a equipe do Portal LeiaJá e mostrou como produz as três cervejas. São três panelas que realizam as etapas necessárias durante 21 dias até que a cerveja fique pronta para ser servida. Cconheça a fábrica e o processo de produção no vídeo:

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Presidente da Associação de Cervejeiros Artesanais de Pernambuco, Rafael Vasconcelos lembra que tanto os norte-americanos como os alemães priorizam o consumo de cervejas locais. "Existe um ditado na Alemanha que diz que cerveja boa é a que você consegue ver a chaminé da cervejaria da porta da sua casa. E é assim mesmo. A qualidade é muito maior do que em relação a um produto que passa por diversas adversidades até chegar aos bares e prateleiras", diz.

A diferença entre a artesanal e a caseira
A produção das cervejas artesanais e caseiras têm a mesma filosofia. A segunda, porém, é feita no 'quintal de casa' com pouca estrura e praticamente sem fim comercial. Apesar de não ter maquinário como de uma fábrica, os cervejeiros caseiros conseguem, sim, produzir uma bebida de boa qualidade.

O LeiaJá visitou um encontro de cervejeiros realizado no Recife, o GrowlerDay. O evento reúne cervejeiros, que levam a um paredão suas cervejas e dão ao público uma enorme opção de rótulos locais. Como avisa o organizador, Felipe Muniz, a filosofia é "Faça você mesmo, faça o melhor que você pode e faça o que você gosta".