Até o dia 31 de janeiro estão abertas inscrições para o curso de fabricação e venda de produtos de confeitaria em Guarulhos. São cerca de 32 vagas divididas entre os períodos da manhã e tarde.

Os interessados em participar devem possuir mais de 18 anos e entrar em contato pelos telefones (11) 2475-9728, (11) 2475-9724 e (11) 2425-2847 ou comparecer ao CTMO Vila Augusta.

As aulas estão previstas para começar no dia 9 de fevereiro, das 8h às 12h e das 13h às 17h e serão realizadas no Senai Paraventi.

O objetivo da formação é o desenvolver as competências necessárias para a fabricação de bolos e doces, desde o balanceamento até acabamento do produto, utilizando maquinário e equipamentos de acordo com normas de qualidade, legislações sanitárias, ambientais e de segurança no trabalho.

O curso é uma parceria da prefeitura do município junto ao Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (Sebrae).

Serviço: Curso fabricação e venda de produtos de confeitaria em Guarulhos

CTMO Vila Augusta

Endereço: Avenida Antônio Iervolino, número 225 - Vila Augusta, Guarulhos/SP

Horário de funcionamento: Comercial

Senai Paraventi

Endereço: Avenida Doutor Renato de Andrade Maia, número 601 - Jardim Paraventi - Guarulhos/SP

Para quem deseja atuar no segmento de confeitaria para pets, a Dog Festa vai ministrar um curso prático e teórico. O curso será ministrado no dia 30 de setembro, das 8h30 às 17h, na Elabore. De acordo com a organização, as aulas darão oportunidades para quem deseja atuar em um dos segmentos que está em ascensão no país, que é de confeitaria natural para animais.

"As famílias passaram a incluir seus pets no calendário familiar e a confeitaria para cães é um mercado em ascensão e com muitas oportunidades", afirmou a Pet chefe da Dog Festa, Adriana Oliveira. No curso serão abordados aspectos gerais e legais para quem deseja atuar no segmento. Os participantes também vão colocar a mão na massa e aprender a produzir bolos e petiscos naturais para os pets. Os interessados devem se inscrever através do Whatsapp (81) 99573-6623.

*Da assessoria

Além de anunciar os preparativos para as festas de fim de ano, o mês de dezembro deixa muita gente com água na boca só de imaginar as delícias do período natalino. Embora as reuniões familiares não sejam recomendadas durante a pandemia, há quem já pensa em preparar as mais variadas receitas que vão compor o cardápio da ceia e, para alguns, as iguarias vão complementar a renda afetada pela crise.

Sejam as tradicionais opções doces e salgadas do menu ou itens adaptados para servirem como alternativas saborosas na ceia de Natal, toda delícia é bem-vinda durante as festas de fim de ano. Para aproveitar um talento aflorado na adolescência, a pedagoga e professora de educação infantil Helena Mirella, 27 anos, resolveu aprimorar o dom da confeitaria durante a pandemia e passou a freqüentar cursos para reaprender a arte de confeccionar doces e bolos.

A iniciativa deu tão certo que Helena vai utilizar a variedade das receitas para faturar um pouco mais no período natalino. "Para conseguir um extra, eu resolvi começar a vender bolos. Há seis meses, comecei a fazer cursos online para poder entrar no mundo da confeitaria e virei proprietária da @miih_confeitaria [no Instagram]. Até no Natal vai ter bolo de chantininho, naked cake, copo da felicidade, bombom de morango, bolo vulcão e bolo no pote", comenta Helena, empolgada.

^{A pedagoga e professora de educação infantil Helena Mirella | Foto: Arquivo Pessoal}

Além das dificuldades iminentes em tempos de pandemia, a confeiteira afirma que a alta no preço dos insumos utilizados para a confecção das receitas também se tornou um problema. "Comecei a sentir o impacto com o aumento absurdo do leite condensado e do creme de leite, e isso me prejudicou um pouco. Tive que fazer um pequeno reajuste na tabela de preços e nem sempre o cliente fica satisfeito em pagar", reflete.

Segundo Helena, o jeito foi mexer na estratégia de negócios. "Coloquei algumas promoções para esse mês de dezembro e espero recuperar um pouco do lucro que acabei perdendo", ressalta a professora, que se divide entre as aulas e o preparo das sobremesas que fazem sucesso no Bairro da Torre, em Recife (PE). "Fica um pouco difícil de conciliar as coisas, mas nada que se possa dar um jeito. Então, eu me preparo organizando meus horários e dias das encomendas para que não se choque com os do meu emprego. Estou confiante e muito esperançosa para que tudo dê certo e consiga conciliar tudo da melhor forma possível", complementa.

Estratégia de Natal

Já a gastróloga Gabriela Ranieri, 26 anos, trabalha com doces há cinco anos. Em 2016, após um ano como responsável pelos confeitos de uma cafeteria, decidiu apostar no próprio negócio e inaugurou a Gabi Ranieri Confeitaria (@gabrielaranieri, no Instagram), em São Paulo (SP).

Com a empresa em funcionamento há quatro anos, a comerciante conta que a apreensão veio no início da crise da Covid-19 devido à suspensão de grandes eventos. Mas outra data comemorativa contribuiu para alavancar as vendas em um período de incerteza. "Eu não iria fazer ovos na Páscoa, mas meus clientes fiéis começaram a me procurar então montei meu cardápio, divulguei e foi uma das melhores Páscoas", lembra Gabriela.

^{A gastróloga Gabriela Ranieri | Foto: Arquivo Pessoal}

Segundo ela, a estratégia utilizada em abril foi aprimorada e já figura em dezembro. "Na época, muitos clientes encomendaram para presentear. Acredito que agora, no Natal, aconteça o mesmo. Muitas famílias estão longe de seus parentes, evitando se encontrar, principalmente com os mais idosos, além dos amigos querendo mandar uma lembrança e adoçar um pouco esse ano que foi tão amargo", considera.

De acordo com a gastróloga, o cardápio já está montado e bem adaptado para compor a lista de sobremesas dos clientes. "Para esse ano, montei doces para presentear, kit com cookies, mini-chocotones trufados, brownies em pedaços e o 'chocolícia', que são pedacinhos de chocotone cobertos com uma casquinha de chocolate. O pessoal está adorando essas novidades", conclui a confeiteira.

O jogador Neymar voltou a ser inspiração no ramo da gastrononia. Depois de ter virado coxinha, em março de 2018, por uma moradora da cidade de Governador Valadares, em Minas Gerais, o craque do Paris Saint-Germain acabou virando bolo. A confeiteira turca Tuba Geckil, de 43 anos, decidiu homenagear o brasileiro durante uma visita a São Paulo. 

Conhecida por reproduzir nos bolos diversas personalidades como Lady Diana e o presidente dos Estados Unidos, Donald Trump, Tuba dividiu com os internautas alguns registros de Neymar em formato de confeitaria. No início de setembro, Tuba Geckil transformou o cozinheiro Buddy Valastro em bolo e fez questão de entregá-lo pessoalmente o resultado da arte.

Confira:

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Seguem abertas até o dia 13 de maio as inscrições para um curso gratuito de confeitaria para iniciantes, oferecido pela Prefeitura de Carpina. As candidaturas podem ser realizadas na Secretaria de Desenvolvimento Social do Carpina, localizada na Rua Bernardo Vieira de Melo, 275, no bairro de São José, ao lado da Pousada do Carpinteiro, das 8h às 16h.

Para participar do curso, é preciso ser mulher e ter a partir de 18 anos de idade. No momento do cadastro, é necessário levar comprovante de residência, RG e Número de Inscrição Social (NIS). Ao fim do curso, as participantes receberão um certificado de capacitação.

Serviço

Inscrição para o curso de Confeitaria para Iniciantes

Período: até 13 de maio

Horário: das 8h às 16h

Local: Secretaria de Desenvolvimento Social do Carpina

Endereço: Rua Bernardo Vieira de Melo, 275 - São José

O Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial (Senac) de Pernambuco abriu cursos de confeitaria natalina na unidade de Hotelaria e Turismo do Recife. O objetivo do curso, que custa R$ 450, é ensinar os alunos a fazer doces temáticos para a tradicional ceia da véspera de natal, como panetones, trufas e pão de mel, entre outros. 

O curso tem como pré-requisito que os estudantes tenham concluído pelo menos o ensino fundamental. As aulas terão início na próxima segunda-feira (20), mas caso haja vagas disponíveis, as inscrições podem ser feitas após o início do curso. “A gente percebe uma forte tendência na culinária dos doces, por isso decidimos abrir este curso.

O Natal é tempo de confraternizações e as pessoas gostam de caprichar na mesa para receber bem os convidados”, afirma a coordenadora pedagógica do Senac, Renata Machado. Os interessados devem comparecer à unidade do Senac localizada na avenida Visconde de Suassuna, nº 500, no bairro de Santo Amaro, levando CPF, certificado de escolaridade e comprovante de residência. 

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Os restaurantes da Itália terão que tomar mais cuidado com o que colocam nos cardápios. A Suprema Corte italiana estabeleceu nesta quarta-feira (19) a punição a donos de restaurantes que não especificarem no menu que seus produtos são conservados no congelador.

De acordo com a Corte, quem não especificar os alimentos congelados no menu poderá ser enquadrado por fraude comercial, respondendo com multa de 2 mil euros e, nos casos mais graves, com prisão. Portanto, caso a comida não seja fresca, tem que constar claramente no cardápio dos estabelecimentos.

A decisão da Suprema Corte recaiu sobre um processo contra um dono de restaurante em Milão, que, além de precisar pagar 200 euros por tentativa de fraude comercial, terá que desembolsar dois mil euros para a entidade pública Cassa delle Ammende, ligada ao Ministério da Justiça, pelos custos do processo.

Na mira da Suprema Corte, estão restaurantes chineses que servem seus produtos congelados e confeitarias que conservam produtos sob refrigeração.

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O pernambucano Gustavo Henrique foi um dos eliminados do Batalha dos Confeiteiros desta quarta-feira (19). O timbaubense foi o melhor na prova dos bolos – em que os participantes tiveram que confeitar as delícias com vendas nos olhos – e ganhou imunidade. Entretanto, Buddy Valastro, o Cake Boss, surpreendeu Gustavo com a notícia de que ele teria que usar o benefício ou dando-o para alguém, ou descartando-o e deixando todos na mesma posição no jogo.

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O confeiteiro decidiu não utilizar a imunidade e seguiu para a próxima prova, que foi preparar bolos com tema o tema moda. Os participantes foram divididos em dois times. O primeiro, formado por Chico, Manu e Rick, fez um bolo decorado com elementos femininos que lembravam um desfile de moda.

Já o grupo de Gustavo, Candelária e Marcia fizeram bolos com formatos de sapatos, bolsas, batom e até mesmo um vestido. Os jurados Adriane Galisteu e Iódice gostaram mais do bolo do segundo time, principalmente do efeito rendado da reprodução da vestimenta. Entretanto, Buddy apontou um defeito grave: os confeiteiros escolheram um tipo de açúcar que derrete facilmente e na hora da apresentação, alguns detalhes estavam escorrendo. Por isso, Valastro preferiu o time de Chico, Manu e Rick.

Como a eliminação seria dupla, Buddy preferiu salvar Marcia, com o argumento de que ela tinha muito talento e poderia mostrar muito mais até o fim do jogo.

Segundo pesquisas, os primeiros registros históricos de consumo de doces datam do século I a.C. Na época, o filósofo Cícero descreveu um doce em formato de tubo com recheio de leite. Como na Europa o açúcar não era consumido até a chegada da expansão marítima e as expedições ao oriente, as sobremesas eram bem diferentes das que originaram as delícias que conhecemos hoje. Apenas no século XIV é que se desenvolve a receita do primeiro bolo propriamente dito. Chamado de genovês, ele foi criado pelo confeiteiro Giobatta Cabona e se parece em muito com o atual pão de ló.

A popularização do açúcar - incluindo a descoberta da extração da iguaria através da beterraba - possibilitou a criação de novas receitas e formas de aproveitá-lo. Logo as confeitarias foram tomando formas e desenvolvendo aos poucos muitos dos doces que hoje consumimos. De acordo com a gastrônoma Marie França, professora do curso de gastronomia da UniNassau, a cultura da confeitaria possui origem francesa.

"Hoje existem duas culturas diferentes, uma de origem francesa, que é mais valorizada e está mais presente no nosso cotidiano, e a com influências dos Estados Unidos, que usa mais a pasta americana", diz a professora. Apontada por ela como a grande tendência do momento, a pasta americana tem seus pontos positivos, mas deixa a desejar no quesito sabor e saúde. "A pasta tem muitos produtos químicos, é muito trabalhosa para se fazer, porém é mais fácil de lidar. Ela dá a oportunidade de modelar e isso chama a atenção das pessoas", finaliza.

De acordo com a especialista, no Brasil existem duas correntes principais de bolos e doces: a primeira é influenciada pelos portugueses e pode ser encontrada especialmente no Sudeste. A segunda escola é a mais difundida no Nordeste, com forte influência alemã. "Os alemães substituíam as cerejas e o conhaque pela ameixa e o vinho. Como aqui no Nordeste temos ameixas o ano inteiro, essa é a corrente mais forte", explica.

Mais do que delícias, os bolos também possuem seu significado, revela Marie França. "Os bolos de noiva comumente possuem três andares, e cada um deles tem uma representação: o primeiro é o compromisso, o segundo é o casamento e o terceiro é a eternidade", diz ela. Além dos significados simbólicos, a confeitaria também é uma arte que perdura por gerações, especialmente nas famílias numerosas.

Oficialmente no mercado desde 2005, a boleira Laís Costa desde criança confeitava os bolos dos irmãos. "Lembro que o primeiro bolo que eu fiz foi com umas pitanguinhas, faz muito tempo, nem tenho foto", conta. Com três congressos internacionais em seu currículo, ela diz adorar o que faz e afirma que a tendência do momento são os bolos feitos com modelagem. "O glacê geralmente é pedido por pessoas mais tradicionais. A modelagem com a pasta americana sai muito para bolos infantis", explica.

Dentre os mais pedidos estão o bolo com massa de chocolate (confira a receita ao final da matéria) e o famoso bolo de noiva. Para o segundo, ela revela um segredo que dá um gosto todo especial: "As passas ficam geralmente de molho no vinho do porto, mas além dele eu também coloco licor de chocolate e leite condensado". Laís destaca a importância de seguir a receita e, principalmente, "Usar ingredientes de qualidade, se não seu bolo não vai ficar legal".

Com um limite de dez encomendas semanais, a boleira acredita que o mercado para o setor está em expansão. "Eu vejo muito crescimento no interesse das pessoas, principalmente agora com as redes sociais", diz. Outra que usa as redes sociais para vender seus produtos é a publicitária Raphaella Batista - também conhecida como Lela. Responsável pela marca Cupcake Feelings, ela acredita que os cupcakes estão cada vez mais conquistando o seu lugar.

"Eles estão deixando de ser moda e se tornando mais um doce, como o brigadeiro", diz Raphaella. "A confeitaria em si está muito em alta, não só para os cupcakes, como também para outros produtos como os macarons", afirma. Sempre em busca da inovação, a jovem revela que não acredita na substituição total do bolo tradicional pela iguaria. "São receitas completamente diferentes. O bolo é muito tradicional, cada um deles tem seu espaço, mas, por exemplo, o cupcake é muito limitado no momento de servir", explica.

Apesar de reconhecer o desejo do público pelos produtos confeitados com pasta americana, ela afirma que a Cupcake Feelings não costuma trabalhar com esse tipo de cobertura. "Nós personalizamos de maneiras diferentes, usamos plaquinhas e, às vezes, a pasta para fazer uma letra, ou algum detalhe", diz. O motivo? "A massa do cupcake é muito leve e a pasta americana é bem pesada, então não dá para trabalhar direito com ela".

Marie França também reconhece a importância dos cupcakes no momento. "Eles são a nova tendência realmente. Especialmente para os aniversários infantis e formaturas. Eles ganham essa preferência devido a seu visual e os recheios", conta a especialista. "Cupcake só é cupcake se tiver bolo e cobertura. Sem isso ele é um bolinho comum", explica Raphaella.

Para quem ficou com água na boca ao ler esta matéria, segue uma receita do bolo de chocolate cedido especialmente pela boleira Laís Costa. Chamado de Nega Maluca, a delícia provoca aplausos até daqueles que não são muito chegados a doces. Confira:

Bolo Nega Maluca

Ingredientes:

2kg de farinha de trigo sem fermento

1 xícara de açúcar refinado

1 xícara de achocolatado

1 colher de sopa de fermento

1 pitada de sal

2 ovos inteiros peneirados

1 tablete de manteiga de 200g

1 xícara de leite

Modo de Preparo:

Reserve o leite e a manteiga;

Junte todos os ingredientes – exceto o leite e a manteiga - em uma bacia e misture com uma colher de pau;

Ferva o leite com a manteiga até ela derreter;

Coloque aos poucos o líquido na massa, sempre misturando para não empelotar;

Leve ao forno.



Cobertura

Ingredientes

1 caixa de leite condensado

4 colheres de sopa de creme de leite

1 colher de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de chocolate em pó

Coloque todos os ingredientes menos o creme de leite em uma panela em fogo baixo. Mexa sem parar por dez minutos, desligue o fogo e misture com o creme de leite.