O MasterChef Profissionais desta terça-feira (19) contou com a maior prova já realizada no programa. Os candidatos foram unidos em um grande grupo, que teve Mirna como chef e Irina como sous-chef; o desafio era servir mil pratos para 250 convidados de um casamento, tendo que agradar os noivos. Devido ao grau de dificuldade da prova, os participantes se atrapalharam com as quantidades, empratamento e ponto das carnes, e tiveram que ouvir de Paola que aquele comportamento era de cozinheiros amadores.

"Isso é piada. É Masterchef amador primeira temporada", disse a jurada. O comentário foi feito quando a equipe iniciou o empratamento do carré de maneira desorganizada e em cima da hora. "Um minuto para vocês organizarem isso. Eu quero ver um sentido, isso daí não tem sentido", disse ela, cobrando mais coordenação na hora de montar a comida. 

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Com todo o estresse e falta de tempo, a carne terminou chegando muito mal passada à mesa de muitos dos convidados, incluindo na de Paola, Jacquin e Fogaça, que apontaram que a proteína estava praticamente crua. O prato não foi aprovado e desagradou aos que provaram. Apesar disso, a maior parte das refeições servidas agradou os noivos, que elogiaram a entrada, o peixe e a sobremesa, aprovando o serviço do MasterChef.

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Várias cidades europeias, entre elas Paris, Madri e Roma, celebram este mês o "Refugee Food Festival", uma iniciativa que colocará à frente de mais de 80 restaurantes chefs refugiados.

Entre 15 e 30 de junho, estes estabelecimentos vão abrir suas cozinhas a chefs que fugiram da Síria, Índia e Eritreia, entre outros países, anunciou nesta segunda-feira a associação organizadora Food Sweet Food e sua parceira, a Agência da ONU para os Refugiados (Acnur).

O festival, criado em Paris há um ano e que adquiriu uma dimensão europeia, tem três objetivos: "mudar a visão sobre o refugiado", "oferecer um trampolim aos chefs refugiados" para facilitar seu acesso ao mercado de trabalho e "fazer com que as pessoas descubram as cozinhas de outros países", segundo os organizadores.

Os comensais vão degustar os "mezzes" sírios, as "crepes" do Sri Lanka e poderão participar de oficinas de cozinha.

No total, 84 restaurantes de 13 cidades, entre elas Bruxelas, Amsterdã, Atenas e Milão, participam do evento.

A primeira edição, organizada em Paris em junho de 2016, foi um "grande sucesso" com 11 restaurantes e "mais de 1.000 comensais", de acordo com os organizadores.

"Recebemos telefonemas de cidadãos de vários países da Europa e de outras partes que queriam organizar o Festival em sua cidade", explica Celine Schmitt, da Acnur.

"Quisemos apelar aos valores da cozinha" para "frear os discursos negativos (...) sobre os refugiados e sensibilizar os cidadãos franceses dirigindo-nos diretamente ao paladar", acrescentaram.

Comida de rua invadindo as festas, novas receitas feitas a partir da maniva, sorvetes caseiros com ingredientes paraenses e orientação especial para crianças. Essas são apenas algumas das opções de aulas de culinária que o 14º Festival Ver-o-Peso da Cozinha Paraense, maior evento de gastronomia da Amazônia, traz para Belém durante esta semana. A partir desta quinta (26) até domingo (29), serão dezoito aulas ministradas por chefs renomados locais e nacionais, sempre das 15 às 23 horas.

“Trata-se de capacitação e melhoria para aqueles que já são cozinheiros e estudantes de Gastronomia, mas também para donas de casa e gourmets. Os chefs têm experiências variadas, cada um atua em uma área diferente e diversa. Todas as aulas têm receita e qualquer um pode participar, basta querer aprender a cozinhar”, convida Joanna Martins, diretora executiva do Instituto Paulo Martins, que promove o festival.

Chefs renomados como Alex Atala e Claude Troisgros ministram as aulas mais procuradas, por isso terão uma estrutura diferenciada para o evento, que será uma espécie de “aula show”. A aula “Queima, queima: o fogo no dia a dia da cozinha do Remanso”, do chef paraense Thiago Castanho, também será neste formato. “Vamos falar sobre a origem da inspiração para usar a brasa e algumas dicas de como usá-la: cozinhando abafado, salteado na brasa, assado em folhas”, explica o chef, que comanda a cozinha do Remanso do Bosque.

Do sorvete, passando pela mandioca e chegando a comida de rua, as aulas atendem vários tipos de interesses. A chef Priscila Herrera, por exemplo, investe na culinária saudável: “Técnicas de pães sem glúten e farinhas especiais, como preparar queijo à base de castanhas, como substituir o creme de leite por queijo de castanhas e muito mais”. A aula da chef Morena Leite, de São Paulo, é especial para crianças, e vai ensinar receitas divertidas para os mini chefs.

Todas as aulas de culinária custam R$ 70 cada e serão no quarto piso do Shopping Boulevard. Os ingressos já estão à venda no mesmo local e pelo site www.veropesodacozinhaparaense.com.br, podendo ser comprado na hora, mas o ideal é se programar e garantir logo uma vaga.

Histórico - Criado pelo chef Paulo Martins, o Festival Ver-o-Peso da Cozinha Paraense busca promover a cultura gastronômica paraense por meio de seus ingredientes, técnicas e a interação entre chefs e suas diferentes especialidades. Nesta edição, o evento tem o apoio institucional do Governo Estadual do Pará por meio da SETUR e da Prefeitura de Belém, apoio e parceria do Sebrae/PA, Unama, Tramontina, Jornal e TV Liberal, Revista Prazeres da Mesa, Tim e Shopping Boulevard.        

O grande destaque desta terça-feira (10) em mais uma edição do programa Marsterchef Brasil foi o prato curioso que os participantes tiveram que preparar: um Coelho. Depois de passarem por uma prova inicial em que foram divididos em dois grupos, o azul e o vermelho, os cozinheiros tiveram que elaborar receitas ovolactovegetarianas com ingredientes encontrados na fazenda, o time perdedor foi para prova de eliminação que tinha como ingrediente principal a carne do animal que é pouco consumida no país. A escolha causou estranheza entre os concorrentes e internautas.

Vários dos participantes ficaram surpresos com o prato, inclusive um deles, Leonardo Young, chegou a afirmar durante o programa que teria dificuldade em fazer o prato já que possuía um coelho como animal de estimação. O destaque da prova foi a cozinheira Raquel Novais, elogiada pelos jurados. A eliminação ficou entre Vanessa Vagnotti e o português Nuno Codeço, pior para o gringo que acabou fora da disputa.

Nas redes sociais, os espectadores do masterchef se dividiram enquanto alguns satirizavam a escolha do prato outros ficaram com pena do animal. “Esse monte de coelho morto nas bancadas do masterchef pelo amor de deus não gostei. Achei péssimo”, disse uma das internautas. “Teve tanto coelho hoje no masterchef que vai aparecer o pernalonga no final do programa e falar ''isso é tudo pessoal'' #MasterChefBR”, brincou outro.

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Como forma de celebrar a gastronomia do Pará, a 14ª edição do Festival Ver-o-Peso da Cozinha Parense, que será de 1 a 29 de maio, tem como tema “Belém: 400 anos de encontros e descobertas à mesa”. Criado pelo chef Paulo Martins, o festival tem como objetivo promover a cultura gastronômica paraense por meio da diversidade de ingredientes, técnicas e a interação entre chefs e suas diferentes especialidades.

No evento desse ano, o público contará com uma programação diversificada para todas as idades e todos os bolsos. Nesta 14ª edição do festival, a programação traz duas novidades: um Campeonato de Baristas e a Farofada em Praça Pública. No primeiro, os profissionais especializados em café poderão renovar suas técnicas incorporando ingredientes paraenses na preparação da bebida. Já na Farofada, chefs serão convidados a fazer sua farofa preferida na praça Batista Campos e ela será vendida ao público por preço popular.

A programação deste ano já tem nomes confirmados como: Alex Atala (DOM - São Paulo), Alberto Landgraf (São Paulo) e Claude Troisgros (Olympe – Rio de Janeiro). Estes chefs trabalharão ao lado de chefs internacionais, como o espanhol Pere Planaguma, chef do Les Cols, em Girona. Entre os paraenses, Thiago Castanho, Arturzão Bestene, Ângela Sicília, Daniela Martins e outros chefs.

De acordo com Joanna Martins, diretora do Instituto Paulo Martins, os sabores paraenses agradam sensorialmente o consumidor. “Nossos sabores, apesar de únicos e pouco conhecidos pela maioria das pessoas de fora da Amazônia, são universais. Eles agradam sensorialmente o consumidor e geram interesse e curiosidade em quem tem oportunidade de prová-los. Dificilmente quem provou tucupi, cupuaçu, bacuri ou farinha deixa de gostar. Pode ter um estranhamento no primeiro impacto, mas normalmente volta a provar e depois se torna fã”, explica.            

Confira a programação completa do evento:

01/05 a 29/05 Circuito Gastronômico (17 restaurantes de Belém)

21/05 a 29/05 10h às 22h Feira de Produtores (Boulevard Shopping 4º piso)

Sábado 21/05

18h Chefs na Praça Comida de Criança(Praça Batista Campos)

Domingo 22/05

11h30 Chefs na Praça - Belém 400 anos (Praça Batista Campos)

Quarta 25/05

19h Fórum Técnico (Teatro Gasômetro)

Quinta 26/05

14h, 17h - Chefs na Comunidade

15h às 23h Aulas de Culinária (Boulevard Shopping - 4º piso)

21h Jantar Magno - 120 pessoas (Famiglia Sicilia)

Sexta 27/05

15h, 17h - Chefs na Comunidade

15h às 23h Aulas de Culinária (Boulevard Shopping - 4º piso)

21h Jantar Magno - 90 pessoas (Benjamin)

Sábado 28/05

14h às 17h30 Final do Concurso Chef Paulo Martins (Praça Batista Campos)

15h às 19h Aulas de Culinária (Boulevard Shopping - 4º piso)

19h30 Campeonato de Baristas(Praça Batista Campos)

Domingo 29/05

12h às 15h Farofada (Praça Batista Campos)

15h às 19h Aulas de Culinária (Boulevard Shopping - 4º piso)

19h Jantar das Boieiras (Estação das Docas - Porta 3A)

Mais informações no site: http://www.veropesodacozinhaparaense.com.br/

Nenhum pequeno chef foi eliminado do MasterChef Júnior na noite desta terça-feira (25). Durante a avaliação dos pratos preparados pelas crianças, os jurados não conseguiram identificar aqueles que tivessem errado ou acertado mais na prova de comida chinesa. Por isso, preferiram não eliminar nenhum dos concorrentes.

A preparação dos pratos foi feito em dupla. Eduardo e Lívia formaram a primeira equipe. Ivana e Lorenzo se juntaram para compor a segunda. Na avaliação dos chefs, a sopa de wonton preparada pela primeira dupla não teve sal suficiente, como o segundo par falhou ao não colocar molho shoyu na receita de arroz chau chau.

Guerra de chantilly

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Em prova extra valendo imunidade, Ivana, Valentina e Lorenzo foram testados a acertar o ponto do creme de chantilly, utilizando apenas um batedor de claras. Quem terminasse primeiro, deveria derramar o conteúdo na cabeça de um dos chefs. Se estivesse na consistência correta, não cairia no jurado escolhido.

Valentina foi a mais rápida da competição e derramou o conteúdo na cabeça de Jacquin. Como o deixou limpo, conquistou a imunidade. Já Paola e Fogaça acabaram melados. Os chefs entraram na brincadeira e também jogaram o creme nas crianças.

Artigo de luxo disponível em poucos empórios e bistrôs da cidade, o foie gras, feito com fígado gordo de pato ou de ganso, está a um passo de ser extinto. Em nome do direito dos animais, a Câmara Municipal de São Paulo aprovou um projeto de lei que proíbe o comércio da iguaria na capital. Caso a medida seja sancionada pelo prefeito Fernando Haddad (PT), alguns chefs prometem resistência. "Vou tirar do cardápio escrito, mas vou ter na geladeira", admite Renato Carioni, chef do restaurante Così, na região central.

A justificativa do vereador Laércio Benko (PHS), autor do projeto de lei, é que, para obter o foie gras (algo como "fígado gordo", em francês), os animais passam por sofrimento intenso. Os patos e gansos são submetidos a um processo chamado gavage - espécie de superdieta. O método inclui a introdução de um funil goela abaixo, para garantir que as aves consumam mais cereais e engordem.

Se os defensores consideram a proposta ambientalmente correta, para Carioni trata-se de uma "idiotice" que "não tem razão de existir". "Que animal não sofre na hora de morrer? Quando corta um porco desmaiado com a motosserra, ninguém reclama. Quando um frango passa 30 dias com a luz acesa, come o tempo todo e toma hormônio, ninguém reclama. Então, vamos parar de comer porco e frango."

Carioni serve escalope de foie gras grelhado, além de molhos à base da iguaria. Apesar de ser um ícone da culinária francesa, o produto consumido na capital vem do interior de São Paulo. O chef afirma acompanhar de perto todo o processo imposto às aves. "Quem é contra, em geral, nunca viu fazer. Pega um vídeo na internet de um produtor que não tem escrúpulo e acha que é aquilo."

O chef Fred Barroso, do Le Vin Bistrô, nos Jardins, prepara fricassé de champignon ao molho de foie gras. Ele também afirma que a lei é "injustiça com quem gosta" da iguaria. A razão seria uma questão de "égalité". "O mesmo maltrato que o ganso sofre, o boi, o porco e o frango também sofrem. Para proibir um, tem de proibir todos."

Em 2013, Barroso organizou um festival de foie gras em oposição ao projeto de lei que começava a tramitar na Câmara. Em resposta, ativistas fizeram vigília na porta do restaurante. Ele acredita que os admiradores do prato continuarão comendo, à revelia de qualquer decisão. "Quem gosta são pessoas de maior poder aquisitivo, é um negócio difícil de barrar. Eles sempre vão dar um jeito de ter."

Sócio do Ici Bistrô, em Higienópolis, Renato Ades diz entender o contexto ambientalista do projeto, mas acredita que proibir os restaurantes é "radical". Seu argumento faz mais o tipo "liberté".

"Deveria ficar a critério de cada pessoa escolher se quer comer ou não". Segundo Ades, a terrine de foie gras não está entre os pratos mais procurados, mas a sua retirada do menu seria uma perda "cultural e gastronômica".

Sanção

A decisão está nas mãos do prefeito Fernando Haddad, confesso admirador do foie gras. Em conversa com jornalistas ontem, não quis antecipar se sancionará a lei antes de analisar experiências internacionais e ouvir todas as partes. Para não pagarem o pato, os chefs esperam que o prefeito manifeste algum tipo de "fraternité" e esqueça de vez a ideia.

As informações são do jornal O Estado de S. Paulo.

A Faculdade dos Guararapes (FG) promove, nesta segunda (12) e terça-feira (13), um encontro entre chefs renomados da gastronomia pernambucana. O evento “Pernambuco em retalhos, das memórias aos sabores” vai abordar novidades na cozinha, o mercado de vinhos de Petrolina e outras temáticas sobre a situação da culinária no Estado, como o crescimento de cafeterias. 

A programação conta com talk shows, palestras, oficinas, concursos, sessão de cinema e mesa-redonda. Estarão presentes os chefs do Ponte Novado, do Pomodoro Café, do Comendo Escondidinho, do Sushi Yoshi, do Wiella Bistrot, do Pasta Galleria, além de consultores do mercado. 

As inscrições são gratuitas e podem ser realizadas pela internet. O evento é exclusivo para alunos e ex-alunos da instituição de ensino e será realizado no centro gastronômico da FG, que fica na Rua Comendador José Didier, 27, em Piedade, Jaboatão dos Guararapes. Para outras informações, acesse o site do evento.

Os confeiteiros mais prestigiosos do planeta se reuniram nesta quarta-feira no Salão do Chocolate, em Paris, para explorar os mistérios do chocolate, um produto que desde a América pré-colombiana deleita as pessoas e as reconforta em tempos de crise. "O chocolate fascina porque é um produto único no mundo", comentou Ramón Morató, da Chocolate Academy de Gurb, Catalunha, que há anos dá cursos e seminários a respeito do tema por todo o mundo.

"Não há outro item utilizado na confeitaria e na cozinha que tenha a história e a cultura por trás do chocolate, incluindo o cacau e sua origem". Especialistas em chocolates de Brasil, Bélgica, Suíça, Espanha, França, Japão e México participam do encontro para explorar o fascínio causado pelo "fruto dos deuses", que servia de moeda para os aztecas e era a beberagem divina de suas elites. "Um sabor único, incomparável, e outro aspecto muito importante: a textura, que nos oferece a possibilidade de elaborar coisas tão diversas", acrescentou Morató.

Levado para a Europa pelos colonizadores espanhóis presentes no México ou na Amazônia, a árvore do cacau foi plantada pelos portugueses na África no século XIX e seu cultivo se estendeu ao Oceano Índico e aos sudeste da Ásia. Os principais exportadores de cacau são atualmente a Costa do Marfim, Gana, Indonésia, Brasil, Camarões e Equador, mas quase todos os melhores fabricantes de chocolate estão na Europa.

Hoje é um elemento fundamental da alta gastronomia. "Sem o chocolate não se pode criar na gastronomia", afirma o chef espanhol Quique Dacosta, do restaurante de mesmo nome em Denia, na Comunidade Valenciana, um dos 26 melhores do mundo, três estrelas no Guia Michelin. "Quando você prova o chocolate pela primeira vez, quase sempre há uma aceitação das papilas gustativas e, junto com isso, tem a parte emocional, associada à recordação da infância", explica ainda.

O mexicano José Ramón Castillo, um dos chocolatiers mais conhecidos da América Latina, insiste nessa dimensão afetiva do produto. "O chocolate dá a mesma sensação de quando você chega em casa cansado, se joga no sofá e abraça uma almofada; é uma sensação de satisfação interior".

Por essa mesma razão, atua como recompensa ou consolo em momentos de estresse ou em tempos difíceis. "É o único produto que, diante de qualquer crise, jamais vai reduzir seu comércio ou consumo", diz Castillo. Na Europa, os consumidores continuaram comprando chocolate apesar da crise, ou graças a ela. Em 2011, foram fabricadas 2,9 toneladas de chocolate, segundo a Eurostat. Dois terços dessa produção é exportada para o resto do mundo, especialmente Alemanha, Holanda e Bélgica.

Durante o Salão de Paris, será concluído o World Chocolate Masters: vinte finalistas, incluindo o mexicano Luis Robledo e o brasileiro Sergio Shidomi, montarão complexas peças ante câmeras de tv e um júri integrado por especialistas de todo o mundo. A última versão desta Copa do Mundo do Chocolate foi em 2011 e o vencedor foi o holandês Frank Haasnoot.

O International Cocoa Awards premiará, por sua parte, as variedades dos produtos de cacau do mundo, para colocá-los em contato com fabricantes de chocolate. Participam 24 países, incluindo Brasil, Bolívia, Colômbia, Equador, entre outros.