Chegou ao fim, nesta terça-feira (23), a mais recente edição do MasterChef Brasil. No programa final, Deborah Werneck e Michele Crispim disputaram o título de melhor cozinheira amadora do Brasil e também os prêmios de R$ 200 mil em dinheiro e um curso na Le Cordon Bleu Paris. Para o último desafio, precisavam preparar um menu autoral com entrada, prato principal e sobremesa.

Michele ousou nas escolhas, segundo os jurados, e serviu tutano na entrada, cupim no prato principal e, na sobremesa, um tartar com abacaxi, tapioca e baba de moça, cardápio que a tornou campeã do programa.

Já Deborah, segunda colocada, escolheu um elememento em comum para os três pratos: a farofa, sua especialidade. Na entrada, o acompanhamento foi farofa de bacon. Já no prato principal foi um medalhão de lagosta acompanhado de farofa de castanhas. Por fim, para a sobremesa, ela serviu mil folhas de tangerina com farofa de pistache. A internet, é claro, não perdoou e rapidamente surgiram os memes:

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Chamado de “shoyo do novo século”, o tucupi é um líquido de cor amarela, coproduto da mandioca, típico da rica e exótica gastronomia amazônica. É feito de maneira artesanal, tendo como matéria-prima a mandioca ou mandioca-brava, tubérculo que ganhou essa definição de “brava” por apresentar altos índices de ácido cianídrico (HCN) em sua composição, ou seja, um veneno conhecido como cianeto. Para garantir a segurança microbiológica e toxicológica do produto, pesquisadores da Embrapa Amazônia Oriental (PA) estabeleceram um protocolo com as diretrizes básicas à padronização da produção do tucupi, definindo critérios no processo de fabricação do líquido.

De acordo com a pesquisadora Ana Vânia Carvalho, uma das autoras do trabalho, o resultado da pesquisa indica que, para ser segura ao consumo humano, a iguaria amazônica precisa passar por 24 horas de fermentação e 40 minutos de cozimento. “Se não for processado de maneira adequada, o tucupi pode apresentar níveis elevados de HCN e, consequentemente, riscos ao consumo humano”, alerta.

A cientista esclarece, no entanto, que não é preciso deixar de consumir o produto, que faz parte da cultura alimentar do amazônida, porém frisa que alguns cuidados no preparo devem ser tomados e dá uma dica importante: “Ao levar o produto para casa, o consumidor deve ferver o líquido por 40 minutos e, depois, acrescentar água, para completar o que foi reduzido com o cozimento, caso necessário”, recomenda.

A pesquisa apresenta ainda mais importância, pois o produto começa a conquistar paladares fora da região Norte e já é conhecido como um dos carros-chefes da culinária amazônica, que está sob constante holofote da mídia e no radar de chefs nacionais e internacionais. A iguaria é indispensável, por exemplo, aos tradicionais pato no tucupi e tacacá.

O produto final, elaborado a partir do chamado “parâmetro ótimo” de processamento, se apresentou condizente ao padrão de identidade e qualidade do tucupi estipulado pela Agência de Defesa Agropecuária do Pará (Adepara), órgão estadual que regulamenta a fabricação e comercialização dos produtos de origem animal e vegetal no Estado, além de níveis microbiológicos e de toxidade seguros. A legislação, no entanto, não determina os índices de ácido cianídrico para a comercialização do produto.

De acordo com Ana Vânia, o trabalho de pesquisa teve diversas etapas, que envolveram desde a análise de amostras de tucupi comercializado nas feiras e supermercados da capital paraense e entrevistas com produtores artesanais, até o planejamento experimental, no qual o processo de fabricação foi reproduzido em laboratório para se chegar aos parâmetros estabelecidos como seguros. “Testes sensoriais para garantir o sabor característico do tucupi e o tempo de prateleira também foram observados”, explica.

Para entender os riscos e o que isso representa, é necessário conhecer o processo de fabricação e o tubérculo que dá origem ao tucupi. A mandioca (Manihot esculenta crantz) é uma raiz que apresenta glicosídeos cianogênicos em sua composição, pertencendo, dessa forma, ao grupo de plantas classificadas como cianogênicas. Os compostos cianogênicos (linamarina e lotaustralina) por si só não são tóxicos, mas liberam o ácido cianídrico (HCN), responsável pela toxidez, após a ação de enzimas (linamarase).

O tucupi é um coproduto da mandioca, obtido durante a fabricação da farinha. O tubérculo é descascado, higienizado e depois triturado, resultando em uma massa úmida que então é levada a uma prensa, que no processo de fabricação artesanal é um utensilio de palha chamado de tipiti.

Com a prensagem, obtém-se a massa mais seca que será torrada e transformada em farinha e um líquido residual conhecido como manipueira. É da manipueira que se fazem a goma (fécula) e tucupi. Para se chegar ao produto final, o tucupi, o líquido passa por um processo de fermentação e cozimento (cocção).

De sabor e cheiro marcantes, caracteristicamente ácido, o tucupi recebe temperos como alho e ervas aromatizantes regionais, tais como o coentro, chicória e alfavaca, antes de ser comercializado ou utilizado na culinária. Ao propor uma padronização, enfatiza Ana Vânia, a Embrapa não quer tirar a identidade do produto, mas sim trazer segurança a quem consome e, com isso, agregar valor e abrir a possibilidade de novos mercados.

A especialista defende que o charme do produto é ser artesanal e ter um toque especial, o gosto particular associado a cada fabricante, com os temperos de preferência. “Quando se fala em padronizar, na área de alimentos, é manter um nível mínimo de segurança. O tucupi começa a rodar o mundo e queremos um produto seguro em termos microbiológicos no que se refere a níveis de cianeto”, defende.

No caso do tucupi, destaca Ana Vânia, a pesquisa revelou que os produtos existentes no mercado não têm padrão de fabricação e não há tempo mínimo de fermentação e de cocção. Assim, cada fabricante prepara do seu jeito. Além da análise laboratorial, entrevistas com fabricantes revelaram que a variação de tempo de fermentação e cozimento era desproporcional, de dez minutos de fervura até o cozimento de duas horas. “Um produto seguro, somado às características marcantes presentes no tucupi, possui potencial para ganhar o mundo”, afirma.

Na Embrapa Amazônia Oriental, o trabalho foi desenvolvido pelas pesquisadoras Ana Vânia Carvallho e Rafaella de Andrade Mattietto, juntamente com a bolsista Ana Paula Rocha Campos, resultando em diversas publicações técnicas e uma tese de mestrado. A Embrapa espera que o resultado da pesquisa possa servir de embasamento para que os órgãos reguladores estabeleçam um padrão mínimo de comercialização, facilitando a inserção no mercado nacional de produtos artesanais. Mais informações sobre o tema, procure o Serviço de Atendimento ao Cidadão (SAC) da Embrapa, no endereço eletrônico www.embrapa.br/fale-conosco/sac/.

Informações da assessoria de comunicação da Embrapa.

O restaurante paulista Basilicata está oferecendo um curso gratuito e online para os interessados em aprender mais sobre a Itália e sua cultura através de duas áreas do conhecimento: o idioma e a culinária local, muito famosa no mundo todo. As inscrições deverãos ser feitas online, diretamente no site. 

O curso integra as comemorações da 2ª Settimana ITALICA  e é ministrado pelo chef Rafael Lorenti em parceria com o progessor Darius Emran, e será feito através de vídeo-aulas. Nelas, os alunos aprenderão a fazer pratos como Canolli ou Fusili Palmarino.

O diretor do Consulado da Itália e professor, Augusto Bellon, participará do evento juntamente com as professoras Fernanda Ortale, Fernanda Cruz e Sandra Gazzoni, além da blogueira do Viva Toscana, Babi Campanaro.

O MasterChef Brasil desta terça-feira (11) foi especial pois o programa estava celebrando seu centésimo episódio no ar pela Band. A primeira prova da noite foi também a última em grupo desta edição. Os candidatos se dividiram em duas equipes de quatro pessoas e tiveram que criar um prato que misturasse o tempero dos cozinheiros refugiados vindos do Haiti, Congo, Nigéria e Síria com algo que remetesse ao Brasil. 

Michele e Mirian foram as líderes dos times vermelho e azul, respectivamente. Embora os integrantes da equipe de Mirian tenham demonstrado dificuldade em trabalhar com ela e Victor V. tendo assumido liderança informalmente, o time, que contava também com Deborah e Victor B., saiu vencedor da prova que teve que ser realizada em 1h30 para servir 40 pessoas. O prato escolhido foi picadinho de cordeiro com arroz, couve e vinagrete de romã.

Já na prova de eliminação, os concorrentes tiveram que preparar um bolo e, 1h45 para celebrar o episódio 100 do MasterChef Brasil. A exigência era apenas que tivesse recheio e cobertura, além de uma boa apresentação. Fabrizio se atrapalhou com a massa aos 30 minutos de prova, quando se deu conta de que havia esquecido de incorporar a gema e teve que recomeçar do zero. 

Com isso, ele ficou entre os dois piores junto com Leonardo e terminou sendo eliminado. Segundo os jurados, os dois bolos estavam secos, e apesar do bolo de Fabrizio estar mais bonito, o pão de ló de Leo estava mais saboroso, o que garantiu sua permanência e eliminou Fabrizio. O vencedor da prova foi Valter, que debochou de Leo por não ter se conformado de estar entre os piores da noite.

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No MasterChef Brasil desta terça-feira (6) os candidatos tiveram que enfrentar duas provas difíceis. A primeira era aparentemente simples e exigia que os candidatos fizessem um prato típico da cozinha baiana: o acarajé. Já a prova de eliminação pegou todos de surpresa. O desafio era fazer um prato salgado e servi-lo com sorvete como guarnição, de uma maneira harmoniosa. Segundo o chef Eric Jacquin, isso vem se tornando uma tendência na Europa.

A cantora Daniela Mercury e a quituteira baiana Dadá foram as convidadas do programa, já que o assunto era Bahia. As duas foram juradas especiais na prova do acarajé e auxiliaram os participantes dando dicas ao longo do preparo. O trio Fabrizio, Leonardo e Fernando foi o destaque dessa prova.

Na prova de eliminação todos os candidatos tiveram dificuldade em pensar em algo salgado que combinasse com sorvete e que cumprisse as exigências do desafio. Os dois piores da prova, Taísa e Victor B. escolheram carne vermelha e gordurosa para servir com sorvete artesanal de abacaxi e de mostarda e não agradaram aos jurados. No fim, Taísa foi a eliminada da noite.  

O melhor prato da última prova foi feito por Valter que serviu atum marinado com sorvete de manga, gengibre e limão.

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A capital paraense está no roteiro do 12º Festival Brasil Sabor, evento, realizado pela Associação de Bares e Restaurantes (Abrasel) que faz parte do calendário nacional de realizações gastronômicas. A iniciativa envolve restaurantes de todo o Brasil em ações de promoção e valorização da culinária do país.

Pela exclusividade gastronômica e variados tipos de produtos alimentícios, Belém do Pará recebeu, no ano de 2015, o título de Cidade Criativa da Gastronomia, concedido pela Organização das Nações Unidas para a Educação, a Ciência e a Cultura (Unesco). Esse poder que vem da cozinha belenense será mostrado pela 6ª vez no Festival Brasil Sabor que já é desenvolvido, nacionalmente, pela Abrasel, há 12 anos. O evento ocorrerá no período de 17 de maio a 18 de junho de 2017.

O Festival conta com uma agenda cheia que vai da culinária a atividades culturais, de lazer, conferências, workshops, além de feira gastronômica, com o objetivo de ratificar a valorização dos produtos e produções locais. Mais de vinte restaurantes paraenses já estão inscritos para participar do intercâmbio cultural oorganizado pelo Brasil Sabor. Eles prepararão pratos únicos que serão comercializados durante todos os dias do Festival.

Uma das novidades para esse ano é a presença em Belém de vários jornalistas e outros profissionais, especialistas em gastronomia, que atuam no exterior. O objetivo é divulgar a culinária paraense, que é única, aos quatro cantos do mundo.

A lista completa de restaurantes participantes está disponível para consulta no site do Brasil Sabor.

Por Alberto Dergan, da assessoria do evento.

O projeto Ganhando Asas está com inscrições abertas para jovens com Síndrome de Down e Deficiência Intelectual, com idades acima de 18 anos, que desejem participar de cursos de gastronomia e artes plásticas. A iniciativa busca a inclusão desses jovens, além de estimular a capacidade cognitiva e ampliar a identificação pessoal nas atividades desenvolvidas. 

Com aulas inaugurais em abril, o Ganhando Asas inicia suas atividades com duas oficinas com carga horária total de 32 horas, cada. Os dois primeiros módulos serão o “Asas da Imaginação”, ministrado pela artista plástica Fátima Paes, e “Asas Gourmet”, com o Chef Kiko Selva, do Restaurante It. O curso ainda terá o acompanhamento de uma coordenação pedagógica para fazer a mediação do conteúdo durante as aulas. 

Para Mary Cantarelli, idealizadora do projeto, as atividades objetivam mostrar a importância desses jovens serem reconhecidos enquanto cidadãos que produzem, criam e querem se realizar como qualquer outro jovem na mesma idade. No final do curso, as obras e os pratos desenvolvidos pelos alunos serão expostos em um janta beneficente. A narrativa e resultados das oficinas ainda serão reproduzidos em um livro.

Segundo a organização do projeto, todo valor arrecadado com a venda do jantar e livro será revertido para uma instituição que desenvolve trabalhos na área. Os interessados em saber outras informações devem entrar em contato através do e-mail regra3producoes@gmail.com.

Serviço 

ASAS DA IMAGINAÇÃO - R$ 350,00 (mensalidade)

Toda sexta-feira, das 9h30 às 11h30

D'Ângelo Atelier de Artes - Rua Jader Barbosa, 160, bairro de Casa Forte, Zona Norte da cidade 

ASAS GOURMET- R$ 350,00 (mensalidade)

Toda terça-feira, das 16h às 18h

Restaurante It - Rua Professor Eduardo Wanderley Filho, 200, bairro de Boa Viagem, Zona Sul do Recife

Pensando na época festiva, o Senac-PE irá abrir um curso de culinária voltado para pratos e sobremesas natalinas. As aulas serão ministradas em Petrolina, Afogados da Ingazeira, Caruaru, Paulista e Recife. O objetivo é ajudar quem precisa fazer um dinheiro extra nesse fim de ano. As inscrições são feitas na secretaria de cada unidade.

O curso Culinária Natalina irá ensinar os alunos a preparar pratos típicos natalinos de forma mais saudável e saborosa. Para se inscrever é preciso ter, no mínimo, 18 anos de idade e o investimento é de R$316,00. Além dos cursos em Petrolina, Afogados da Ingazeira, Caruaru, Paulista e Recife, o Senac promove uma oficina de 6h em Porto de Galinhas. Na capital, e na Região Metropolitana, a matrícula pode ser feita também na Central de Atendimento Senac (Av. Visconde de Suassuna, Nº 500, Santo Amaro).

Confira a programação completa:

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A nova lista de participantes da primeira temporada do MasterChef Profissionais foi divulgada nesta terça-feira (27), pela Band, emissora responsável pelo programa. Com estreia marcada para o dia 4 de outubro, a atração, como o próprio nome já diz, trará disputa entre cozinheiros Chefs de cozinha profissionais. Embora o júri seja composto pela mesma equipe, que compreende Henrique Fogaça, Paola Carosella e Erick Jacquin, bem como a apresentadora Ana Paula Padrão, o nível de avaliação será muito mais criterioso, principalmente devido a experiência profissional que cada cozinheiro carrega.

Em relação à premiação, o vencedor dessa temporada será contemplado com R$ 20mil a mais que as versões anteriores, equivalente a R$ 170mil, além de um carro. Nesta nova edição, o MarterChef Profissional Brasil será composto por 14 integrantes de vários lugares do Brasil. Na competição, Pernambuco será representado pelos Chefs João Lima, de São Lorenço da Mata e Ivo Lopes, de João Alfredo, interior do Estado. Confira abaixo um pouco do currículo dos participantes:

João Lima, 30 anos, São Lourenço da Mata

Cresceu entre Recife e São Paulo, foi criado pela avó e tem apreço grande pela cultura do Nordeste. Trabalhou como chef de confeitaria na Pousada do Zé Maria, em Fernando de Noronha (PE), e no restaurante Dui da chef Bel Coelho. Atualmente é professor universitario no Senac, em São Paulo. 

Dário Costa, 28 anos, Santos

Casado, é pai de primeira viagem, surfista e mergulhador. Mora em Guarujá, mas trabalha em Santos. Quer levantar a bandeira da cozinha que valoriza ingredientes locais e sazonais. Hoje está a frente do restaurante Santa Plata Culinária Saudável, em Santos. Já morou na Itália e em um navio da Indonésia por três meses. 

Dayse Papatoto, 32 anos, Mogi das Cruzes

Aos 19 anos, mudou-se para São Paulo. Trabalhou no restaurante do chef Laurent Suaudeau, em São Paulo. No buffet Fasano, diz ter sido a única chef mulher entre 25 homens. Também trabalhou no Duelo Cuochi, junto com o participante Ivo Lopes. Atualmente, comanda a cozinha do Feed Food, em Pinheiros.

Eliane Carvalho, 54 anos, Cuiabá

A mais velha entre os participantes é empresária e formada chef de cozinha pela Le Cordon Bleu Paris. Dona do Brito Bistrô, na capital mato-grossense, é adepta da cozinha clássica francesa.

Fádia Cheiato, 25 anos, Americana

Formada pelo Senac Águas de São Pedro, está construindo seu próprio restaurante. Enquanto não fica pronto, ela dirige um delivery de comida árabe, o Sheik Árabe. 

Fernanda Emerich, 27 anos, Nova Friburgo

Atua como personal chef, adora viajar para conhecer a culinária local. 

Ivo Lopes, 40 anos, Rio de Janeiro

O mais experiente tem 25 anos de profissão. É considerado um forte candidato. Já chefiou cozinhas importantes em São Paulo, como Pomodori e Due Cuochi. Hoje atua como chef consultor da rede Alessandro & Frederico, no Rio de Janeiro.

Izabela Dolabela, 30 anos, Belo Horizonte 

É triatleta, formada em gastronomi. Tem um canal no YouTube chamado Casando Sim! Mora com o marido e os cachorros. Afirma ter visão minimalista da gastronomia.

Izadora Dantas, 31 anos, São Paulo

Formada em gastronomia e divorciada, ela mora com o filho de 4 anos e tem um namorado. Trabalha em um projeto próprio chamado Apartamento8, onde recebe pessoas e cozinha jantares surpresa.

Luiz Filipe Jacob, 25 anos, São Roque

Diz ser um homem de 25 anos com alma de 89. É casado e será pai durante as gravações. Sua referência na cozinha é o chef Massimo Bottura. Começou a cozinhar aos 15 anos, viajou pra Nova York para estudar e fazer estágios. Morou na Itália e hoje atua como chef executivo em um resort cinco estrelas em São Roque, no interor de São Paulo. 

Marcelo Verde, 27 anos, São Paulo

Autocrítico, é detalhista. Começou a carreira em um restaurante japonês, trabalhou em endereços badalados de São Paulo, como o Clos de Tapas, depois no Kaa, Hotel Unique e, em seguida, foi para Portugal trabalhar no restaurante Belcanto, que ostenta duas estrelas no Guia Michelin. Voltou para o Brasil há seis meses.

Priscylla Luswarghi, 27 anos, São José do Rio Preto

Tem alma do interior. Trabalhou no italiano L'osteria e fez estágio no Dalva e Dito, de Alex Atala. Atualmente trabalha em Rio Preto em um restaurante contemporâneo espanhol.

Ricardo Bonomi, 40 anos, Campinas

Trabalhou por cinco anos no grupo Fasano (restaurantes Fasano e Gero), além do Aguzzo Café, Isso Cocina e no DOM, de Alex Atala. Hoje é dono e chef do restaurante Cevicheria y Los Outros, na capital paulista. 

Rodrigo Einsfeld, 35 anos, Rio de Janeiro

Formou-se na Faculdade Anhembi Morumbi e especializou-se em restaurantes em Chicago, nos Estados Unidos. Trabalha como chef há oito anos. É casado e tem um filho de 11 anos. Rodrigo é sócio de Malvino Salvador no restaurante Barê, nos Jardins, há dois anos e meio. Já trabalhou no Stuzzi da chef Paula Pradin e no Arola Vintetres de culinária espanhola sofisticada.

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